炒蒜苔,直接下锅炒就错了,多加这一步,蒜苔翠绿,鲜嫩还入味

旅游 小小锅美食 2022-08-27 15:11

原标题:炒蒜苔,直接下锅炒就错了,多加这一步,蒜苔翠绿,鲜嫩还入味

每年冬天家里都会备些香肠,也有地方叫做腊肠。有自己做的,有朋友送的,还有一些从网上买的,各地方的口味都有,不管是蒸熟切片吃,还是炒菜吃都很棒。

平时也没得买,只有每年天冷了以后才会有人做,所以每次会多准备点,放在冰箱里,能吃到第二年的春天。

我很喜欢用蒜苔炒香肠,冬天蒜苔卖得还挺贵的,还好只要一小把就够了。蒜苔不吸油,而香肠经过晾晒,里面的油脂也已经消除掉大半了,放一点油,在锅里炒一炒都显得油汪汪的,其实本身油脂含量并不高,都在表面了。

而它又特别下饭,每次炒这个菜的时候都会多吃一碗饭。

但是炒蒜苔的时候,有的人炒的蒜苔就不怎么入味,表面看起来好像是都快糊了,但是吃起来味道还是硬硬的,口感也不好。

那是你炒的方式不对,炒蒜苔可不是直接下锅炒的,多加这一步的话,炒出来的蒜苔翠绿好吃,鲜嫩入味,

这下子学会了这个办法以后就不担心蒜苔炒的不入味了,大家赶紧跟我一起学起来。

【蒜苔香干炒腊肠】

——所需食材——

蒜苔200克,豆干5块,食用油适量,腊肠60克,料酒1勺,盐少量,生抽1勺,白砂糖少量,鸡粉少量,红辣椒2个。

【制作步骤】:

1、先将蒜苔清洗干净,然后切成小段了备用。

2、想要蒜苔入味,颜色翠绿就是要提前先将蒜苔焯一下水,把蒜苔焯熟了以后再炒的话会更加的入味,焯水的时候也不要忘了滴上几滴食用油,会让蒜苔的颜色更加的翠绿。焯好水了以后把蒜苔捞出来,沥干水分以后备用。

3、把香干清洗干净了以后切成细丝。

4、腊肠先用温水泡软,把腊肠切成薄片。

5、锅里面烧油,加入2个红辣椒段,再将腊肠片也下进去煸炒出香味。

6、接着再将香干丝下进去开始翻炒,再把焯水以后的蒜苔也下进去,加点料酒继续翻炒。

7、最后加入盐还有生抽,白砂糖调味,翻炒均匀,起锅前再撒入少量的鸡粉炒匀即可出锅。有点湖南菜的味道,在湘菜馆经常能吃到这种风味的,而且我还加了2个红辣椒,觉得这样吃的才开胃呢,好下饭的菜。

【小贴士】:

1、因为腊肠有咸味,所以这个菜的盐一定要少加,其实可以不加

2、蒜苔炒之前用水焯一下的话会让蒜苔更加入味的,这是一个小妙招,大家可以试一试,炒出来的蒜苔好吃极了。

3、选购蒜苔时,应挑选条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白嫩的;如尾部发黄,项端开花,纤维粗老的则不宜购买。蒜苔老嫩的鉴别方法是:用指甲掐一下,如易掐断又浸液多者为嫩,反之为老。

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