炒茄子时要不要去皮？好多人都做错了，营养全丢失了，不懂真可惜。茄子是大家都非常喜欢吃的蔬菜，口感绵软，营养也很高，而且做法也非常多，不论是炒茄子还是蒸茄子，或者红烧茄子都是非常好吃下饭的，但是大家在炒茄子的时候，都会纠结一个问题，就是茄子皮要不要去掉，有人说要削皮，有人说茄子皮不能去，营养专家给出了回答，茄子皮不要去掉。
茄子的营养很高，而且有一部分营养是在茄子皮里的，比如茄子皮含有维生素P，对降压降脂有一定的缓解作用，还含有维生素E，这个维E女生都知道，有美容抗衰老的效果，使我们的皮肤可以减少皱纹的出现，所以大家在吃茄子的时候，一定不要再把茄子皮去掉了，不然这么多的营养都白白丢失了。
记得小时候看见老人们都把茄子皮削下来晒干，冬天的时候用它蒸包子吃，非常好吃，有人可能会说，带皮的话怕有农药残留，这个不用担心，用盐水泡一下再多洗两遍就没事了。今天我做了个酱茄子，茄子没有削皮，营养不浪费，口感也很好，酱香浓郁，还有些酸甜口感，非常开胃下饭，做法也简单，一起来看一下。
【酱茄子】
【所需食材】：茄子、黄豆酱、生抽、醋、白糖、淀粉、油、盐、姜、蒜
茄子不去皮，但是清洗的时候要多洗几遍，先用淡盐水浸泡一下，再冲洗两遍，洗好的茄子直接切成长条，因为我们做的是酱茄子，茄子要过一下油，所以不要切得太小。
调一个酱汁，也是这道菜味道的精华，舀入一勺黄豆酱倒入碗中，不是豆瓣酱。
再放入1勺生抽，和两勺醋，还有两勺白糖。
加入一勺淀粉，一勺水，把这个酱汁调匀备用。
锅里放油，油温八成热的时候，把茄子放进去炸一下，油温越高，茄子越不吸油，茄子炸的表面金黄或者看起来有些焦的时候，这样才好吃，炸好的茄子捞出控油备用。
锅里留一点底油，放入姜末蒜末炒香，倒入炸好的茄子翻炒一下。
再倒入调好的酱料汁，因为茄子之前已经炸得有八九分熟了，所以炒的时候不需要太长时间。
翻炒均匀入味，这道酱烧茄子就做好了，酱香浓郁还有一股糖醋的味道，非常开胃下饭，尤其是拌米饭，超级好吃，而且现在的茄子都很嫩，茄子皮吃起来也不会有什么特别，以后再炒茄子时，不要削皮了，不然营养全丢失了。
【小贴士】
茄子不去皮，但是清洗时要注意，用盐水泡一下，再用清水多冲洗几遍，避免有农药残留。