大家都知道中国文化博大精深，饮食作为中国文化的一个重要组成部分，它里面的门道也是很深的，就比如一个炒菜时候放盐这个问题，这么一个大家平常都会做的事情，其实也很有讲究，为什么咱们在家做的饭总感觉没有酒店大厨做的饭好吃呢。有没有想过是因为炒菜时放盐的时间做的不对呢。其实放盐应该在特定的时间段放，如果放对了盐，分分钟能拯救一道菜！
中餐的调味根据调味的时间来分加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味大多是先腌制，比如蒸菜、炸的原料等，腌好后，直接加热成熟即可。加热中调味，通常是炒菜和烧菜时使用，炒的过程中、烧的过程中加盐加其他调料，直接入味，加热后调味属于菜品做熟后，配调味品，蘸碟，通常用在煮、涮、炸等菜肴。
烧不同的菜放盐的顺序也略有区别，但大体上是在加入汤后即放盐，这样更容易把握盐的用量，也更容易入味。质地脆嫩的原料通常后加盐，防止出水，尤其是烧素菜类的原料时，如果特别早先放盐对形状、质地的影响都比较大，如果是烧牛肉类老韧的原料有些地方也有后放盐的习惯，因为先放入盐时时加速牛肉表面蛋白质变性，使牛肉不太容易软烂。蒸鱼、烧鱼时由于鱼肉比较细嫩，可以后放入盐，尤其是用了味道较重的调味后，盐的用量就一定要注意，防止放盐略多，过咸。
有些烧菜在烧制过程中也有二次调味的习惯，烧制可分两次调味，第一次为基础调味，在加入鲜汤后调味；第二次为定味调味，在收汁浓味时调制。再根据原料的质地、形态和菜肴的质感决定烧制时间的长短、火力的大小和加入汤量的多少。烧制中要掌握好色泽深浅，根据不同菜肴的质感要求，控制好不同层次的成熟程度。
没想到吧，一个简简单单的放盐，竟然有这么多的学问。这就是为什么说中国的文化博大精深，中国饮食文化更是非常讲究。只要学会了这个炒菜时放盐的时间，相信你的厨艺一定会提升一大截，每道菜都一定能做出它特有的味道。