大家好，我们在炒蒜苔的时候，有人焯水、有人过油，还有人直接炒。其实蒜苔焯水以后味道会大打折扣，过油又很不健康，直接炒又不怎么好吃。今天我就教大家一个好的方法，炒出来的蒜苔脆嫩入味、清脆爽口，非常的好吃。
首先把蒜苔的帽给它揪掉，这个蒜头帽别扔掉了，可以留着炒鸡蛋吃。全部摘好以后，把它放到盆子里面。用清水把它清洗一下，洗干净以后捞出控水，我们把它切成三公分左右的段，切好以后把它装进一个大碗里面。
往里面加入一勺食盐，再加入适量的清水，水没过蒜苔就可以了。然后用筷子把它搅拌均匀，放在一边浸泡五分钟。
下面我们准备一块瘦肉，最好是选择里脊肉，先把它切成薄薄的厚片，然后再切成粗粗的细丝，尽量切的细一些，跟蒜苔差不多就可以了。
切好以后把它放进一个小碗里面，往这里面加入一勺食用盐、一勺料酒去腥、一点点生抽、一勺蚝油、适量的胡椒粉，戴上手套把它抓拌均匀。搅拌均匀以后，往里面打入一个鸡蛋清，继续用手抓匀。
加入鸡蛋清可以使肉丝更加的滑嫩。然后往里面加入适量的玉米淀粉，再次将它抓匀备用。
下面我们准备一个红辣椒去籽，再把它对半切开，最后切成粗条，跟蒜苔差不多就可以了，切好以后放在碗里面备用。准备一把小葱，取下葱白，把葱白切成末，切好跟红辣椒放在一起。
准备一块生姜，切成薄薄的厚片，然后再切成细丝，最后把它剁成姜末。剁好以后跟红辣椒放在一起备用。蒜苔已经泡好了，把它捞出来控干水分，放进盘子里面。然后把它放进蒸锅里，盖上盖子，开大火蒸一分钟左右。
时间到了，我们把它取出来，锅里面加入适量的食用油，下入葱末和姜末爆香，爆香之后下入肉丝翻炒，炒至肉丝变成白色，先把它盛出来。锅里面剩下的油，下入红辣椒丝翻炒，炒出香味以后，把蒜苔也加进来翻炒，翻炒三十秒以后把肉丝倒进来一起翻炒。
现在我们开始调味。往里面加入一勺食用盐、一勺鸡精、一勺生抽，将它们翻炒均匀，翻炒均匀以后把它们存进盘子里面。蒜苔这样做真的是非常的脆爽，吃起来非常的香。