相信大家对空心菜都不陌生，这是一种非常常见的蔬菜，它在市场上，及其受欢迎。空心菜不仅味道好，营养价值高，而且还具有清热解毒，促进肠胃消化的作用。
空心菜是大家经常吃的蔬菜，但还是很多人炒不好，炒出来空心菜颜色不是黄色就是黑色，看起来非常没有食欲。
想要炒出颜色碧绿的空心菜，一定不能少了这一步，而有很多人直接忽略这一步，导致炒出来的空心菜颜色不是发黄就是发黑。我们一起来看看，炒空心菜时不能少了哪一步？
炒空心菜前，需要将空心菜清洗干净，空心菜容易隐藏脏物，菜虫等，所以清洗的时候一点要仔细一些。空心菜清洗完后，很多人都直接起锅烧油，将空心菜放入锅中爆炒。这样做事不对的，容易导致炒出来空心菜颜色发黄发黑。
正确的方法应该是，在下锅炒之前，将空心菜焯水，焯水过的空心菜，再放入锅中炒才不会被氧化，导致颜色发生变化。而且焯水过的空心菜，吃的也比较放心，因为清洗空心菜时，不能把空心菜叶子上的残留农药清理掉，而焯水这个步骤就可以很好清除。
但是也要注意，空心菜焯水时间不能太长，时间控制在30秒左右，就将空心菜捞出，沥干水分。
最后起锅烧油，放入蒜末爆香，把空心菜倒入锅中翻炒，加入食盐，其它调味品，搅拌均匀，美味碧绿的空心菜就做好了。
很多人都认为空心菜是一道简单的菜，但其实大部分人都做错了，所以每次炒，不管怎么炒，炒出来的空心菜，颜色都是发黑发黄的。以后大家在炒空心菜前，加一个焯水的步骤，炒出来的空心菜肯定碧绿翠嫩又好吃。你们学会了吗？赶紧自己动手试试吧！
