炒花生米别着急下锅,记住重要3步,出锅前多加1物,1周还酥脆

旅游 育儿的小方法 2022-08-27 15:08

原标题:炒花生米别着急下锅,记住重要3步,出锅前多加1物,1周还酥脆

如果让老酒友们评选最硬核的下酒菜,估计很多人会选炒花生米,一小碟香酥花生米、一大壶老酒,便是一天的时光。记得小时候,家中来客人,来不及准备其他下酒菜,一大盘花生米上桌,便能顶好一阵子。炒好的花生米,馥郁醇香、清脆怡人、香酥美味,一粒花生米在口中崩裂的一刹那,再高度的白酒,瞬间也能被压制住。母亲最擅长炒花生米,过年的时候,每年母亲都会炒上满满一大盆花生米,用塑料布封严实了,从初一到十五,就指望着这盆花生米顶场了。

有时候,我们小孩子们会悄悄钻进里屋,偷偷抓上一把,然后仔细地把表面抹平,再小心翼翼地把塑料布封严,唯恐被大人看出来,尽管都七八天的时间了,依然那么酥脆醇香。所以说,可别小看了这炒花生米,里面学问大着呢。炒花生米别着急下锅,记住重要3步,出锅前多加1物,1周还酥脆:

1、凉油下锅。炒花生米,一定要凉油下锅才行,这样受热才均匀。如果热油下锅,表面都炒糊了,里面还是生的。

2、全程小火。炒花生米特考验耐心,慢工出细活,一定要全程小火,还要不断翻炒,这样受热才均匀一致。

3、听清脆的响声。炒几分钟之后,这时就要提高警惕了,当听到第一声清脆的“噼啪”声,再炒1分钟左右,花生米就炒好了。

4、出锅前淋入少量高度白酒。花生米在出锅前,淋入少量高度白酒,借助于高度白酒的挥发性,带走大部分的水汽,这样处理的炒花生米,好多天也不会变皮。

主料:生花生500克

配料:高度白酒5克

调料:花生油15克、盐5克

1、选用个头大小均匀的花生米1斤,这样成熟度才容易保持一致,足足能炒一大盘。用棉布把花生米擦一遍,别用水洗,更不能浸泡。

2、选用阔底的平底锅,炒花生米时受热均匀,锅内倒入花生油15克,滋润一下锅底。趁着凉油下入花生米,全程小火,不断晃动炒勺,翻炒花生米,保持火候一致。根据花生米个头大小及含水量多少,炒2-3分钟,当听到第一声清脆的“噼啪”声,再炒1分钟,立即停火。

3、趁热淋入高度白酒5克,一边淋入一边晃动炒勺。借着白酒挥发,带走大部分水汽,多加这一步的花生米,一周也酥脆。调入食盐5克,不断晃动,使盐粒均匀粘在花生米表面。

4、花生米可别下锅就炒,牢记重要3步,出锅前调入1物,7天还香酥。把炒好的花生米彻底放凉后盛入平盘,便是最硬核的下酒菜,总能让人回忆起很多年前的事,满满的烟火气。

1、炒花生米,关键要牢记这4点核心技术:凉油下锅;全程小火;听清脆的响声;出锅前淋入少量高度白酒。

2、炒好的花生米,如果一次吃不了,要密封在保鲜袋中。那样花生米才不容易吸潮,存放好了,7天也照样酥脆不皮。

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