炒花菜要不要焯水?老厨:做错这1步,难怪花菜不脆不香不入味

旅游 小松吃货 2022-08-27 15:08

原标题:炒花菜要不要焯水?老厨:做错这1步,难怪花菜不脆不香不入味

花菜,有多种名字。人称“花椰菜”、“番芥蓝”、“椰菜花”。这道菜,很多人都喜欢吃它,因为花菜的维生素C含量,比上海青、白菜、芹菜高出一倍之多。但是,花菜的做法,也众说纷纭。有的人,认为炒花菜,一定要焯水;有的人,认为焯花菜,过油焯,不过水焯……

炒花菜要不要焯水?老厨:做错这1步,难怪花菜不脆不香不入味!

【主要食材】:花菜

【主要配料】:猪油、蚝油、青椒、大蒜、生姜、胡椒粉

【附上家常做法】:

第一步,花菜撕开成小朵状,用盐水浸泡15分钟,去掉农药和小虫。之后,打捞,沥水。青椒、大蒜、生姜,冲洗干净,切好,以待备用。

第二步,大炒锅,清水洗刷一遍,烧干锅面水珠,倒入适量的油,油温8成热,改中火,花菜小朵下锅,快速爆炒30秒钟,放入青椒,炒几下,倒入蚝油,放入胡椒粉末,加入适量的食盐,翻炒小会儿,添加一点温水,直到花菜受,盛出来,装入盘,食用。

【温馨提示】:

第一点,花菜不要焯水,焯水的花菜,比较夹生。炒熟的花菜,色彩会变暗黄不好看,吃起来花菜不清脆不爽口!

第二点,锅中油温8成热,这油是猪油!花菜下锅,快速翻炒,过猪油炒的花菜,入口更加香浓爽脆!【油多一点点,过油焯!炒出来的花菜,又清脆又爽口!】

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