花菜，有多种名字。人称“花椰菜”、“番芥蓝”、“椰菜花”。这道菜，很多人都喜欢吃它，因为花菜的维生素C含量，比上海青、白菜、芹菜高出一倍之多。但是，花菜的做法，也众说纷纭。有的人，认为炒花菜，一定要焯水；有的人，认为焯花菜，过油焯，不过水焯……
炒花菜要不要焯水？老厨：做错这1步，难怪花菜不脆不香不入味！
【主要食材】：花菜
【主要配料】：猪油、蚝油、青椒、大蒜、生姜、胡椒粉
【附上家常做法】：
第一步，花菜撕开成小朵状，用盐水浸泡15分钟，去掉农药和小虫。之后，打捞，沥水。青椒、大蒜、生姜，冲洗干净，切好，以待备用。
第二步，大炒锅，清水洗刷一遍，烧干锅面水珠，倒入适量的油，油温8成热，改中火，花菜小朵下锅，快速爆炒30秒钟，放入青椒，炒几下，倒入蚝油，放入胡椒粉末，加入适量的食盐，翻炒小会儿，添加一点温水，直到花菜受，盛出来，装入盘，食用。
【温馨提示】：
第一点，花菜不要焯水，焯水的花菜，比较夹生。炒熟的花菜，色彩会变暗黄不好看，吃起来花菜不清脆不爽口！
第二点，锅中油温8成热，这油是猪油！花菜下锅，快速翻炒，过猪油炒的花菜，入口更加香浓爽脆！【油多一点点，过油焯！炒出来的花菜，又清脆又爽口！】