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茄子怎么炒才能不发黑不吸油呢？方法很简单，想要了解的朋友，可以跟着我们的文章一起来看看。
我们去购买茄子的时候一定要认真挑选，不要买到坏的或者是枯萎的。
所以我们在挑选的时候可以看它的根蒂是不是比较硬的。如果是比较硬的，说明它比较新鲜，新鲜的茄子做出来才比较好吃。
购买回来的茄子我们将它清洗干净，大家在清洗的时候，可以在茄子表面撒一些食用盐。
这样才能将它的农药残留物和细菌全部清洗干净，清洗好之后我们将它拿出来切成滚刀块。
大家可以看到，刚切出来的茄子是白色的，想要保持它的颜色，一定要马上将它泡在水里面。
泡进水里的时候可以往里边倒一勺食用盐和一勺的白醋，再用手将它们搅拌均匀。
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放入食用盐和白醋可以锁住它里边的颜色，不会让它变黄，这样我们后续制作的时候就不用担心它会变色啦。
泡两分钟之后，我们再将它拿出来放到盆子里面，然后将它放到装锅上面蒸制。大概蒸个八分钟左右就可以拿出来了，在蒸的这段时间我们可以准备其他的东西。
首先准备两个青红椒，青红椒需要清洗干净，然后切成滚刀片，接着我们还要准备一些葱花和一些姜蒜，全部将它们切成丁。
如果喜欢吃肉的朋友，也可以准备一些瘦肉，清洗干净后再将它切成小块，放入碗里备用。
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将这些东西都准备好之后，我们还要准备一个必不可少的料汁。
大家找来一个碗，然后往里面倒入两勺生抽，再加入一勺的蚝油，放入一勺的陈醋。再放一些食用盐和少量的淀粉，有鸡精的话也可以适当地放一些，全部放完之后我们再搅拌均匀。
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准备好这些食材之后，茄子也蒸好了，接着我们可以起锅烧油，先炒猪肉。
炒猪肉的时候可以放一些黄豆酱进去，这样可以增加它的香味。将猪肉炒至变色，我们再加蒜末，葱，姜，以及青红椒放进锅里翻炒。
把青红椒炒到断生之后，我们就可以把蒸好的茄子放进锅里面继续翻炒了。
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开大火大概翻炒两分钟左右，把调好的料汁倒进去，如果料汁不多的话，我们可以开大火将它马上收汁。
料汁比较多的话，可以让它多翻炒两下，等到这些料汁被吸收之后，我们再将它盛出来。
用这种方法制作出来的茄子特别美味，而且不会发黑，也不会变色。
如果你也很喜欢吃茄子的话，不妨用这种方法制作，只需要用食用盐和白醋泡一泡，以及将茄子蒸一蒸就可以啦。