[春笋炒猪肉]
我们需要准备的原料：春笋，五花肉，葱，姜，大蒜
第一步：加工春笋
1.选择竹笋：如果要炒出好味道的春笋，前提是要选择优质的春笋，因此每个人都必须掌握选择春笋的方法。关于选择春笋的方法，每个人都应该选择不超过在长度30cm，因为新鲜的春笋相对较短时，然后，选择壳紧实，不松散，叶子茂密的春笋。这样的春笋是新鲜的高质量春笋。
2.剥笋皮：剥新鲜的春笋不是一件容易的事。许多朋友通常将其逐层剥离，这是浪费时间。您必须掌握竹笋去皮的方法，以便可以快速，良好地完成。剥春笋方法：首先用刀将春笋切成两半，以使笋的内外表面之间的边界非常清晰，然后再将春笋从内向外直接剥开，这样您就可以轻松剥离，然后在剥离后除去顶部。对于老壳，请先洗笋并将其切成小块。
第二步：春笋焯水
春笋清洗干净后可以烫一下。热烫去除草酸和涩味，但仅热烫是不够的。您必须在烫前再做一个步骤，即“淘水米”，因为加米，水变成了“淘米水”。淘米水含有生物碱，可以更充分地溶解草酸，从而除去其中的草酸。另外，淘米水还含有蛋白质，可以使春笋更加脆嫩。淘米水有稻米的香气还可以消除春笋的涩味，甚至比用盐水烫一下还要好。因此，请确保在水中加一点米水。
方法：向锅中加入足够的水，将春笋放在冷水中的锅中，然后向锅中加入适量的淘米水，用高火烧开水，然后继续煮沸6-10分钟水烧开了。捞出沥干水，然后就可以做菜了。
步骤3：笋炒猪肉
1.处理配菜：将春笋焯水后，即可准备配菜。洗五花肉，切成小块，以备用；将洋葱，生姜和大蒜洗净，将洋葱切成段，然后将生姜和大蒜切成片备用。
2.油炸：将春笋烫水后，在锅中加适量的油。油烧热后，加入五花肉，迅速翻炒，加入切碎的葱，姜，大蒜和八角茴香，冰糖，然后将猪油炸干。快速炒辣椒，翻炒出香气，然后加入与肉类齐平的热水，然后加入一勺酱油，一勺料酒和适量盐。搅拌均匀。汤煮沸后，将沥干的春笋倒入锅中，搅拌均匀，盖上锅盖，继续煮30至40分钟。时间到时，开大火。上菜前先收汁。
