吃春一定要吃遍属于这一季的绿色，才算不浪费来自大自然的馈赠。春天里翠色欲滴的莴笋十分惹人，它也是冬春最主要的蔬菜之一，常言道“春令莴笋似黄金”，由此可见莴笋的营养价值相当高，也常被营养学的专业人士称为“千金菜”，莴笋最家常好吃的做法，当属莴笋炒肉了，莴笋富含的叶酸是孕妇必需的，孕期常吃可以预防胎儿畸形，产后多吃还可以促进食欲、刺激消化。猪瘦肉更是我们日常最常吃的肉类，二者搭配简单一炒既营养又下饭，不过就是很多人在炒笋时，不懂最关键的几步，常常成菜是发黄且口感又老的。
首先在挑选莴笋时，一定要买茎叶鲜亮油绿、无斑点且不干的，叶子浓密些更好、营养价值更高，买回来的新鲜莴笋可以在阴凉通风处晾个两三天，冷藏可以放一周也算是比较能放的食材了，但还是趁新鲜吃口感更好。要想保留莴笋的鲜亮色泽、脆嫩的口感，及这道菜中肉丝的滑嫩，今天阿新就通过详细做法的分享教给您。
莴笋炒肉
【食材】：1颗莴笋、200g猪瘦肉、半个红椒、10g蒜子、5g生姜、盐、白胡椒粉、鸡粉、料酒、生抽、老抽、食用油。
【制作方法】：
1、首先将准备的猪瘦肉先切片再切成细丝，然后放入清水中洗去血水，再挤干水分放入碗中，碗中加入半勺盐、少许白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、少许老抽，搅拌均匀后腌制15分钟；
2、将莴笋摘去叶子，然后削皮洗净后再切成薄片（表面的白色老筋一定要处理干净，不然会影响口感），最后切成细丝备用；
3、蒜子切片，生姜切片，红椒去籽后切成细丝备用；
4、炒锅烧热，倒入1勺食用油，油热将腌制好的肉丝下锅，炒至变色后盛出备用；
5、锅中留少许底油，烧热后下入姜蒜片炒香，然后将炒好的肉丝再倒入锅中翻炒均匀，大火翻炒30秒至断生；
6、再加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉炒匀调味，最后倒入辣椒丝炒至断生即可出锅。
【小提示】：
1、莴笋怕咸，所以盐的量要少才不失其原汁原味。莴笋的叶子其实营养价值更高，可以不要丢蒸着吃或与其他食材搭配；
2、莴笋除了炒肉，凉拌、烧、烩都可以，还能加工做成腌制酱菜、泡菜等。莴笋虽好吃且营养丰富但也不宜多吃，吃多了若引起夜盲和眼疾要立即停止食用，几天后就会好转.
