夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。韭菜可谓是“春天的第一鲜”，俗话说：春食则香，夏食则臭。说的就是韭菜，特别是春天的“第一刀韭菜”，因为韭菜的根部吸收了土地一冬天的营养，味道辛而不辣，可谓是鲜嫩营养又美味！老人们都说春天多吃韭菜好处多多。韭菜除了包饺子，春韭炒鸡蛋的味道更是一绝呀！
很多南方人可能早就吃过了“第一刀韭菜”了，但是我们这里冷，直到今天，老妈才到菜园里，把春天的第一刀韭菜割回家了，做了全家都爱吃的韭菜炒鸡蛋。韭菜炒鸡蛋时，先炒韭菜还是鸡蛋？顺序错了，难怪鸡蛋老了韭菜黑。今天给大家分享韭菜炒鸡蛋好吃的秘诀，这样做韭菜翠绿如初，鸡蛋嫩滑不老，鲜香味美，吃一口回味无穷，简单的家常菜，让你吃出饭店的味道。
韭菜性温，味辛，营养丰富，特有的芳香，很多人吃着上瘾，所含的挥发油有疏肝理气，帮助消化，补肾壮阳等好处。俗话说：春夏养阳，秋冬养阴。“冬季养膘，春季养肝”，这些老祖宗留下来的金玉良言真的要流传下去，春天记得要多吃韭菜哟！话不多说，开始制作。
其实韭菜炒鸡蛋就是一个火候菜，只要顺序不要错，火候控制好了，这道菜就成功了。
正确的方法是：1：热锅凉油，倒进提前搅好的鸡蛋液，先不要急着推动蛋液，等蛋液定型了，再开始慢慢搅动蛋液，直到把鸡蛋炒到颤颤巍巍的果冻状，6成熟了，这一步就做好了。这第一步的技术要点就是热锅凉油炒鸡蛋不粘锅，鸡蛋炒至6成熟，这是鸡蛋鲜香滑嫩的关键。
2：鸡蛋炒好了，倒进提前切好的韭菜末，快速翻炒，让鸡蛋和韭菜末完全融合在一起，这样鸡蛋吸收了韭菜中的水分，韭菜吸收了鸡蛋中的油脂，味道想不鲜美都难呀！因为春天的第一刀韭菜非常嫩，而且水分还多，所以稍微一翻炒，只要韭菜变色了，加点鸡精，盐，小磨香油，搅拌均匀，美味的韭菜炒鸡蛋就做好了，不用加水，原汁原味，味道真的是超美味，做法简单味道足。
很多人在做韭菜炒鸡蛋时，有人先炒韭菜，炒出韭菜的水分，减少辛辣味，但是这样就会延长韭菜在锅中的时间，导致韭菜颜色发黑，过火以后就变臭了。也有人先炒炒出鸡蛋，盛出再炒韭菜，其实没必要这样麻烦，这样原汁原味，火候到了，鲜香美味，营养不流失，口味比饭店卖得一点不差。韭菜炒鸡蛋时，先炒韭菜还是鸡蛋？顺序错了，难怪鸡蛋老了韭菜黑。
大家学会了吗？
