在我们生活中有很多食物在制作的时候都是需要炒糖色的，有了糖色，会提升整个食物的颜值，我们就拿最经常吃的红烧肉，红烧排骨，还有卤肉等等，这些食物想要做到好看又好吃，糖色是起到很关键的一步，如果这一步没有做好，那么就会毁掉整个菜~
炒糖色也是非常讲究的，许多人在制作的时候不知道应该用白糖还是冰糖？导致最后做错炒出来的糖色颜色一点不红亮，还出现发苦的情况，那么我们在炒糖色的时候，到底应该用白糖还是冰糖，大厨给出了正确做法，只要学会这样做，颜色红亮一点都不苦~
炒糖色的时候，想要颜色看起来发亮，我们一定要选择用冰糖，这一点大家一定要牢记，否则就会以失败告终，因为白糖上色的效果非常差，而且炒出来的糖色味道一点都不好，那么在炒糖色的时候，也是有着一些正确方法，一起来看一下~
炒糖色分为油炒糖色，水炒糖色，还有一种是水油结合，先来看一下，油炒糖色，冰糖和油的比例是10:3，起锅烧油，先把冰糖放入里面，小火慢慢翻炒，变成淡黄色冒大泡，随着温度升高转为深黄色，有密集小泡，接着就可以下食材，这个时间段上色效果会更加好~
再来看一下水炒糖色，比例是1:1，锅烧热之后把冰糖和水一块下入锅中，然后用中火慢慢熬制，勺子不断翻炒按压冰糖至融化，颜色由浅黄变成深棕色，就可以下食材，这样上色不仅好看，而且糖色口感不发苦~
最后是水油结合，冰糖和热水还有油的比例是5:4:1，锅烧热之后把油下入锅中，然后加入冰糖中，小火炒至冰糖融化，在里面加一些开水，炒至糖色，由黄色变为深褐色，出现小泡就可以下食材，掌握水油结合的这个时间段，炒出来的糖色上色效果非常好~