过完了“胡吃海喝”的新年，便迎来了万物复苏的春天。此时是调整口味与心情的一个重要节点。每逢时令变换，除了更换衣物，吃什么东西也要懂得应季而食。春节是个“敏感”的季节，在饮食上讲究“少酸多甜”，其次要注意“清淡忌油腻”，多吃一些营养丰富、清淡利口的食物。
开春后各种植物都生出了嫩芽，春天的鲜味也争先出头，各种清新美味的时令蔬菜，浑身上下都散发着春天的味道。 作为春季“三鲜之首”的韭菜，此时正是难得的美味，湛青碧绿、清香鲜美，煎炸烧烤，可谓是样样皆通的“春天使者”。而初春时节的芽菜也正值好时光，清新爽口，脆嫩多汁，分享给大家一道用韭菜、豆芽和鸡蛋烹饪的“春季三鲜”，不用放肉也鲜香无比，爽口又有营养。
【春季炒三鲜 】
所需食材：绿豆芽1碗，韭菜1把，鸡蛋2个。
1、绿豆芽用清水冲洗清干净，韭菜择好后清洗干净，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用，大蒜去皮切片，葱切段。
2、锅底刷上一层油，倒入鸡蛋液后摊成薄饼，煎好后盛出，放在菜板上切成长短一致的细条。
3、锅中加入清水，加入半勺盐和食用油，水开后倒入绿豆芽，焯水3秒后捞出，沥干水分。
小贴士：绿豆芽会有一股“豆腥味”，焯水后能有效地去除这种味道，但焯水时间不宜过久，3到5秒即可，时间过长绿豆芽就会失去脆嫩的口感。
4、炒锅中加入少许油，油热倒入蒜片和葱段，爆香后倒入沥干水分的绿豆芽，鸡蛋，翻炒均匀。
5、加入1勺生抽，少许盐和鸡精，转大火翻炒均匀后倒入韭菜段，继续翻炒20秒左右关火即可，一盘鲜香爽口的春季三鲜就做好了。
——老井说——
1、韭菜极易成熟，一般下锅加热30秒左右就会变软，如果烹饪时间过长还会发黑，而炒老了则嚼不动，十分影响菜品的味道，因此在烹饪时一般最后加入韭菜，稍加翻炒便可出锅。
2、绿豆芽也非常容易熟，如果想要吃那种爽脆多汁的口感，可以不用焯水，直接下锅爆炒。
3、这道“春季炒三鲜”吃的就是食材的本味，在烹饪味时简单调味即可，不建议加入颜色较重的调味料，以免影响菜品外观。
