炒“茄子”时别直接放油炒，炒前多花几分钟，茄子不吸油不发黑！茄子是常吃的食材之一，茄子的口感好，营养价值也丰富，含丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分，茄子不但营养价值丰富，它的烹饪方法也是比较多，荤素皆宜，可烧、炒、蒸、煮、炸、凉拌等，每一种烹饪方法做出来的菜肴都是非常不错的，在烹饪茄子的时候，最好不要去皮，茄子的皮也含有维生素，所以把茄子清洗干净即可，在烹饪茄子的时候，很多朋友都会遇到一个问题，那就是茄子比较吸油，如果做炒茄子，得往锅里放许多的油做出来才好吃，但做出来的菜肴也比较油腻，其实炒茄子前多花几分钟做这一步，炒的茄子不但不发黑，还不油腻，一起来看看吧！
很多朋友在炒茄子的时候，都是直接把茄子倒进锅里，茄子的果肉是海绵状的，非常吸油，所以首先第一步就是先损坏茄子果肉的海绵，首先把茄子清洗干净，然后把茄子切成长条后放进盆里，加入适量的水，再加入盐泡一会，这样能把茄子清洗得更干净，也能使茄子不发黑。
然后准备一个蒸锅，把浸泡好的茄子条放进蒸锅里蒸上几分钟，但一定记住不能蒸熟，蒸几分钟就可以了，蒸太久会使茄子蒸烂，如果是炒茄子就适当蒸一下即可，如果是做凉拌茄子，就需要把茄子全部蒸熟，茄子蒸好后，从锅里拿出来，然后把茄子里面的水分挤掉备用。
炒茄子时，加一点肉末，会让茄子的味道更好，所以把猪肉切末，可以有一点肥肉在里面，这样炒出来也会更香一些，猪肉切好后，锅里放适量的油，然后把肉末倒进锅里煸炒出香味，再放入姜蒜末、青红椒粒炒均匀后出锅备用，接下来就可以炒茄子了。
锅里放油，放入姜蒜炒香，再放入豆瓣酱炒香，然后再把蒸好的茄子放进锅里炒均匀后，放入炒好的肉末一起煸炒，炒均匀后加入适量的盐调味即可，肉末茄子就做好了，不但不发黑，还不粘锅，更重要的是不油腻。
这样做的茄子一点都不浪费油，而且味道也是超好的，再也不用担心炒的茄子太油腻了，大家也可以试一试，千万不要直接放油炒，你喜欢吃炒茄子吗？