春天正是吃各种鲜味春菜的好时候，春菜是季节性食材，错过时节就吃不到了，可能是因为“物以稀为贵”吧，这个季节很多春菜卖得比猪肉还贵，今天逛超市，看到有新鲜的香椿芽，家人想要尝尝鲜，于是就花了15元买了一小把，打算把春天的滋味端上家常的餐桌。
小时候吃春菜其实是不用花钱的，那个时候荠菜、香椿、婆婆丁、白蒿、榆钱等等都被叫做“春野菜”，只要有时间就能随便摘，摘回来的野菜量大一次吃不完，或者晒干、或者腌制，很多人家一整个春天都绕不开这些食材。
而现在，这些“野菜”摇身一变都成了“金贵菜”，偶尔买一次也是为了解馋尝鲜，在烹饪时还要搭配上富含营养的食材，端上桌真比大鱼大肉还要受欢迎。香椿比较经典的做法就是和鸡蛋一起炒，滑嫩的鸡蛋能够很好地中和香椿的涩味，凸显出鲜味，而且这样搭配营养均衡，好吃还下饭。下面，我就把香椿炒鸡蛋的具体制作方法分享给大家，喜欢的朋友可以学起来呦！
【香椿炒鸡蛋】的具体制作方法
【食材准备】：
香椿、鸡蛋、盐、白胡椒、糖
【制作步骤】：
1、新鲜的香椿颜色发红，质地肥嫩，特别是香椿芽的根部，用指甲轻轻一掐就能掐断，这个状态的香椿芽才足够幼嫩，吃起来鲜味十足，口感也好。炒香椿时可以搭配鸡蛋，也可以搭配鹅蛋，如果是选择鸡蛋的话，要多准备几个鸡蛋，这样炒出来的菜肴又香又嫩，格外好吃。
2、香椿不能直接下锅炒，在炒制之前要多加一个步骤，锅中加入足量清水，水中加入少许盐和油，水沸后，把清洗干净的香椿倒入锅中焯烫1分钟，看到香椿的颜色完全变绿，捞出过凉沥干水分后备用，香椿经过焯烫之后可以去掉多余的涩味，还可以大大缩短炒制的时间，保留鲜味不流失。
3、把鸡蛋打入一个大盘中，鸡蛋里放入少许盐、白胡椒、糖，搅拌均匀，打成蛋液后备用，白胡椒能够去除鸡蛋的腥味，提升鲜味，喜欢胡椒味的话可以多放一些。
4、把焯烫好的香椿切碎，倒入蛋液中，和蛋液充分混合均匀，吃香椿炒鸡蛋最好是鸡蛋和香椿一起下锅炒，这样炒出来的口感特别嫩滑。
5、锅中烧热油，之后把准备好的蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，轻轻晃动锅柄，等待蛋液自然凝固，这样炒出来的香椿不散不澥。
6、待蛋液一面的颜色微微金黄后，把蛋饼整个翻面，继续开小火慢烘，使蛋饼的另外一面也金黄微焦，关火后用锅铲将蛋饼划成大块装盘即可。
这样一盘滑嫩鲜香的香椿炒鸡蛋就做好了，这道菜久久吃一次会觉得特别馋人，香椿自带的清新滋味和鸡蛋是绝配，令人百吃不厌，回味无穷。香椿在炒制前一定要记得焯下水，不仅能够保留鲜香滋味，还能够去掉有害物质，让家人吃得健康安心。
春天的鲜嫩春菜是大自然的馈赠，有条件的话记得把这些鲜美滋味端上桌，简单烹饪就足够馋人，营养又美味！