提到炒菜这个话题可以说也是含有很多学问的。在炒菜方面，每个人可能都有自己独特的体会，而且还可能会有自己独家的秘方。比如说有人特别擅长制作美味的酱料，有的人可能会腌制出美味可口的咸菜。可能对大部分人来说，最为怀念的就是妈妈做的菜。
但是既温暖又美味的妈妈做的菜也未必是健康的。因为在平时生活中，我们炒菜的时候，不管是在用料方面还是在食物搭配上，都可能会存在着一些误区。
今天小编就和大家聊一下，很多人在平时做菜的时候，可能会有这五个误区。如果你存在，那么就需要及时改正了。
1、炒菜先放酱油还是后放酱油？
大家都知道炒菜是需要放酱油的，我们放酱油也是为了达到两个效果，一个是特色，另一个则是调味。一般情况下，每十毫升的酱油中大约含有600多毫克的钠。其中的钠含量相当于含有1.5克食用盐。所以相对来说，酱油是一种年份比较高的调味品。
我们在平时不管是炖菜还是炒菜的时候，酱油都可以分为两次放。第一次放酱油是为了让酱油的味道能够充分地融入食材当中，那么就可以让我们的菜肴具有咸的味道。而在我们的食物出锅的时候，可以再放入一点点酱油，这样做的目的是让食物的颜色看起来更鲜亮一些。而且这样也能够使一些发酵类食物的营养素能够有效地保留。
2、炒菜时注意这件事：用大蒜炝锅，会不会产生致癌物？
可能大多数人都听说过，炒菜时如果用大蒜来炝锅，可能就会产生出一种被称作丙烯酰胺的致癌物质。其实丙烯酰胺对人体的致癌作用并没有被明确证实，而且在我们平时常吃的食物中，只要里面含有糖以及蛋白质等成分，那么经过120摄氏度以上的高温加热之后，就会产生出丙烯酰胺这种物质。
因为这种说法是没有科学依据的。而且炒菜时放入的两三颗大蒜，在我们炒的过程中产生出的丙烯酰胺是非常微量的，还远远达不到对我们的身体会产生不利作用的程度。
3、糖尿病人吃土豆不要油炸
土豆是一种受大多数人喜爱的食物。不管是做成酸辣土豆丝，还是蒸土豆等，都很受人们的欢迎。油炸土豆虽然美味，但是可能就不那么健康了。因为土豆经过高温油炸之后，对我们人体来说，就成为了一种血糖指数比较高的食物了。而且土豆在油炸的过程中，还可能会产生出一种被称作苯并芘的有害物质。
除此之外，油炸土豆中含有的脂肪量也很多。采用这种方式做土豆，其中含有的淀粉也更容易被糖尿病患者消化吸收，这样便会导致他们的血糖速度出现快速上升的现象。
4、炒菜先放醋还是后放醋？
我们在平时炒青菜类食物的时候，在菜刚下锅的时候，我们就应该适量的加一点醋，不仅炒出来的菜味道比较好，而且还能够让青菜的营养价值得到更好的保持。除此之外，炒菜时放一点醋还能够对蔬菜纤维起到一定的软化效果，这样更有利于我们的肠胃对其进行消化吸收。
5、 不要等油冒烟了才下锅
我们平时在做菜的时候，其实当油锅开始冒烟的时候，油的温度就已经超过了200度，如果在这么高的温度下把菜放入锅里的时候，不仅会使食物的营养价值大大降低，还有可能会产生出致癌物质，从而使人体患癌的风险大大增加。因为我们在平时做饭的时候，把油温控制在150度左右，就可以把青菜放入锅里炒了。