在我日常菜单中，蒜苔算是买的非常多的青菜了，首先是因为蒜苔好吃，还有就是蒜苔的营养价值也还蛮不错的，所以我特别的喜欢吃蒜苔，相信大家对蒜苔也不会陌生，而蒜苔大部分人都是喜欢拿来炒的，就包括我，蒜苔炒肉是一道非常家常很经典的菜了，这个菜炒起来也特别的简单，炒出来也特别的好吃。
但是我也吃过炒的不好吃的蒜苔，不好吃的蒜苔真的是难以下咽啊，吃起来又硬又老，关键还没味，上次我在一家小餐馆里就吃过，可能老板炒的太急了，当时我吃了一口我就没吃了，马上叫老板换了一盘，为什么这盘蒜苔能这么难吃，得知真相后才发现，原来原来老板漏了一个步骤！
炒蒜苔时，不要直接放下锅里炒了！多加这1步，蒜苔喷香，炒入味，这个步骤就是焯水了，一盘好吃的蒜苔都是经过几十秒的焯水时间的，难怪这个蒜苔吃起好老。
【蒜苔炒腊肉】
步骤：
首先把蒜苔切成小段，大概3厘米就可以，然后把蒜苔给洗干净，沥干上面的水分装盘备用，把红辣椒洗干净、切成丝，这个时候锅里可以倒水，开始对蒜苔进行焯水了，放一点食盐下去，等水沸腾之后放入蒜苔，煮个50秒就可以捞起来了，捞起来之后过一遍冷水。
再起一锅开始热油，油温到8成时，放入蒜苔大伙爆炒15秒，然后把红辣椒、泡椒、姜、胡椒、豆瓣酱、鸡精、盐放下去，继续大伙爆炒20秒，翻炒均匀之后，放入切好的腊肉，炒肉炒熟之后就可以装盘出锅了。