蒜苔和大蒜一样有独特的辛辣味，有预防感冒、杀菌的作用。立秋初期，昼夜温差不稳定，感冒高峰期，大家除了多喝水预防秋燥，饮食上也要多吃蔬菜为主，像蒜苔、蒜苗这些绿色蔬菜可以常吃一些，做法简单又营养。蒜苔炒肉就和炒土豆丝一样神奇，特别受孩子欢迎，哪怕再挑食的孩子，只要有盘蒜苔炒肉，吃饭吃得比谁都香。在我们当地，过年招待客人的菜必须有盘蒜苔炒肉，保证这盘菜最先光盘。炒蒜苔时，如果炒的方法不对，会一点香味也没有，非常难吃，其实只要注意这几点，保证又香又脆。
蒜苔比较长，清洗的时候先浸泡下，把蒜苔放入盆中，加入没过蒜苔的清水，再加少量食用碱搅拌至融化，浸泡5分钟后，再冲洗干净，这样就洗的非常干净了。把蒜苔切成均匀的长条，五花肉切丝放入碗中，加适量黄酒、味极鲜、水淀粉把肉丝抓均匀，腌制一下，这样肉丝不但入味，炒的时候也不会发柴，特别鲜嫩可口。很多人在炒蒜苔前先把它焯水，以为焯水后会更入味。其实焯水后的蒜苔完全失去了它本身的蒜香味，再炒一次就是二次加热，不但不香脆，并且鲜味全无，所以千万不要焯水。
锅内加少量油，油热后倒入蒜薹，加少量盐，需要注意的是一定要小火慢炒和加盐，小火不会把蒜苔炒过火，盐的作用是可以让蒜苔保持翠绿和入味，这一步是蒜苔好吃翠绿的关键哦。炒至7成熟的时候装盘盛出备用。另起锅，倒入适量油，把肉丝倒入锅中炒至9成熟的时候再倒入蒜薹。蒜薹本身就带辛辣味道，所以不需要爆锅的，大火翻炒均匀，最后加蚝油、鸡精翻炒下，关火盛出，这样炒的蒜薹保证香脆又入味。还有一种方法是把蒜薹放入盐水中浸泡10分钟，然后再下锅炒，炒的过程点2次凉水，这样出锅也是非常香脆的。我姐炒蒜苔用盐水浸泡方法，我都是先干煸然后再炒，大家炒蒜苔的方法和我一样吗？
蒜苔除了炒肉丝，还可以炒鸡蛋、炒鱿鱼，生活在海边的我蒜苔炒鱿鱼也是经常吃的，和炒肉丝一样好吃。除了这些吃法，你还知道哪些简单又好吃的做法呢，欢迎大家踊跃留言分享，让更多朋友学习到新吃法。蒜苔的做法就分享到这里啦，关于我的分享您有哪些见解呢？如有不足之处还请多多指教。您喜欢吃蒜苔吗？您认为炒蒜苔最应该注意哪些问题呢？