蘑菇，一种很鲜香的食材
炒蘑菇类菜品，这3点很关键
清炒平菇
主料：鲜平菇750克
配料：菜椒120克、葱5克
调料：植物油30克、蚝油10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、水淀粉30克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用新鲜平菇750克，切去少量底部老根，掰成单叶，在水管下面冲洗干净，撕成手指粗细的蘑菇条。即使这样，蘑菇条海绵状质地还是吸收部分水分，用手把蘑菇条攥一攥里面的水分。
2、菜椒1个，约120克，清洗干净后，去除菜椒籽、菜椒丝，切成长约5厘米、宽0.5厘米的菜椒长条。切细葱花5克。
3、平底锅内倒入植物油30克，油温四五成热，约160度，下入葱花炝炒出香。下入平菇条，开大火，快速翻炒至平菇断生。下入青椒条，调入蚝油10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），再次翻炒均匀。
4、分散淋入水淀粉30克，借助于淀粉的糊化作用，使味汁均匀包裹食材。停火，把做好的清炒平菇盛入浅盂盘，趁热上桌享用。炒蘑菇，有1不加1必加1不做，常有人做错，炒出的蘑菇不鲜，这3点要牢记。
注意事项
1、这道清炒平菇，吃的就是蘑菇原汁原味的清香，切记别过度调味，特别是重颜色的调味料，尽量别调入。
2、蘑菇处理好之后，直接下锅炒制，旺火速炒，做出的菜品色泽鲜亮、口味更佳。
