中国人对于美食总是有一种执着，中国人总是能够充分开动大脑，让一种相同的食材变换出各种不同花样的菜肴。中国地大物博，食物原材料当然也是十分充足，而我们今天谈论的主角就是一种常见的蔬菜——茄子。
茄子的吃法有很多种，可以红烧，凉拌，还可以用来烧烤，中国的“吃货”都在发挥着自己的想象力来探究各种食材的不同做法。而家常菜炒茄子是最常见的做法，也是出现在中国人餐桌上频率最高的。但是很多人在炒制这道看似简单的菜的时候，却遇到了很多的困难。第一是茄子很容易吸油，所以炒制出来很油腻，因此有的人并不喜欢。而另一个困扰人们的问题就是颜色。有经验的人应该都会发现一个现象，那就是茄子很容易发黑，这样子做出来就会在相貌上大打折扣。所以说炒茄子先放油就错了，饭店大厨表示：多加这一步，茄子不油腻不发黑。
第一因为茄子当中有一种物质与与空气接触发生氧化作用过后，就会导致茄子变黑，就像苹果切开后如果放在那会变黄一样，都是因为发生了化学反应。那么正确的做法就是用盐水来浸泡，隔绝空气。第二点，因为大多数人在炒茄子的时候都是先放油，然后再放放入茄子，这样一来，茄子就很容易吸油，所以这样的做法实际上是不对的。
正确的做法是多加“这一步”，那就是先直接煸炒茄子，放在一旁备用，然后再烧油，放入备好的各种佐料，炒出香味之后，再降已经炒过的茄子放入锅中炒，这样本身就已经熟了的茄子吸油就没有那么厉害了，这样一来吃起来也就没有那么油腻了。这两点是使得红烧茄子变得美味不油腻不发黑，要是钟爱这道家常美味的朋友可以去尝试一下。
