临近夏季，又到了吃茄子的时候了，不知道您喜欢吃茄子吗？茄子有长茄子和圆茄子两种，虽说这两种市场都有售卖的，但是此时的圆茄子质感较硬，不好吃，大家可以多买一些长茄子来吃，长茄子的含水量高，会更加鲜嫩好吃。
生活中，经常做饭的朋友都知道，茄子是一种吸油性很强的蔬菜，无论是哪一种做法都需要用到很多油，这样炒出来的茄子香味虽然足，但吃起来也会特别油腻，而且茄子在烹炒的时候还特别容易发黑，端上桌黑乎乎，特别油腻，没有一点食欲。
炒菜时，大多数人都喜欢把茄子切成小块后直接下锅炒，但是却不知道这是不正确的。茄子的肉质就像海绵体一样，直接下锅炒就会像海绵一样疯狂地吸收油脂，那么炒出来的茄子不油腻才怪！其实想要茄子不吸油的方法有两个，下面就分享给大家，不会做茄子的朋友就来学习一下吧，学会后，炒茄子特别简单，不发黑不油腻，家人都爱吃！
炒茄子不吸油的方法一、
上面说到了茄子吸油的原因是因为它的肉质是海绵体状的，就像海绵容易吸水一样，所以第一种防止茄子吸油的方法就是，使用淀粉将茄子裹匀后再下锅炸，这样茄子在炒的时候就不会吸油了，外酥里嫩，特别好吃，下面分享详细做法。
1、首先准备2根茄子洗净，然后从中间竖着劈开，接着再劈一刀，把中间容易吸油的芯稍微去掉一些，再准备2根香菜洗净切段，3瓣大蒜拍散剁成末。
2、在茄子表面撒上一些清水拌匀，然后加入两把玉米淀粉拌匀，洒水是为了让淀粉能更牢固地吸附在茄子上，再次撒入少许清水，拍两次淀粉，这样茄子会更加酥脆。
3、碗中加入一勺米醋、一勺白糖、半勺生抽、半勺蚝油、少许鸡精，用筷子搅拌均匀备用。
4、锅内烧宽油，油温六成热下入茄子浸炸，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。
无需净锅，直接下入一把花椒、一把干辣椒，小火炒香，然后倒入调好的料汁，大火熬制黏稠起大泡时，把炸好的茄子倒入锅中，倒入香菜，蒜末，撒上一把芝麻，翻炒均匀出锅装盘即可。
茄子不吸油的方法二、
切好的茄子加入少许盐揉搓，利用食盐杀出其中的水分，并破坏茄子果肉中的细胞，海绵体就会崩塌、收缩，这样炒出来的茄子就不会再过多地吸入大量的油脂了，下面分享详细做法。
1、同样准备2根茄子洗净切成小块，接着加入2勺食盐抓拌均匀，放在一旁杀出茄子中的水分。趁着这个时间取两瓣大蒜拍散剁成末。
2、碗中放入2勺生抽、一勺蚝油、少许鸡精、再加入2勺清水，少许淀粉用筷子搅匀。
3、这时腌制过的茄子已经有汁水流出来了，用力攥干残余的水分，然后锅内烧少许底油，下入一半蒜末爆香，倒入茄子翻炒几下，再倒入调好的料汁，用中小火烧至入味。
4、大火将汤汁收至黏稠，撒入剩余的一半蒜末提味，翻拌均匀即可出锅装盘。
学会这两个方法，炒出来的茄子不发黑不油腻，你学会了吗？如果你还知道其他炒茄子的好方法，欢迎在评论区留言交流，咱们下期见。
