煎炒烹炸应该是常见的烹饪方式了，每道菜的处理方式上的差异，做出来的口感也是有不小的差异，尤其是火候的掌握，上下有点差异，美食的味道就不一样了。就像是日常比较常见的蒜薹，就是比较麻烦的一种，炒生了会有辣味，炒熟了不仅影响口感，就连颜色黄黄的，影响食欲，蒜薹就真那么难炒吗？网上不少的网友支招，分享自己炒蒜薹时候的小妙招，今天小编就说说自己的做法。
绿叶蔬菜有着自己的特殊性，做菜的过程中要是操作不当，很容易出现发黄的情况，确实是有点影响食欲的，想要颜色翠绿，一般就会在焯水的时候吗，在水里面加入点食盐，这样效果就会好上很多。除此之外，炒菜的时候不盖锅盖，最后的时候用盐调味等，都是比较常见的做法。但是，对于新手炒制蒜薹来说，也是可行的，但是，相对来说还是有点小小的缺点的。
我们都知道蒜薹是比较难入味的，要是最后的时候再放盐，口感上就会差上很多，哪怕颜色再好看也白搭。焯水之后的蒜薹翠绿容易熟，但是蒜薹特有的香味就减少了很多，所以，小编倒是不经常这样做，小编还是说说自己的做法吧。
准备上一盆温水加入食盐，搅拌至融化，温盐水要感到咸味，然后把清洗干净的蒜薹倒入里面，浸泡至半小时，控水捞出后再炒，不止可以保证蒜薹的颜色翠绿，就连入味也是比较好的，蒜薹搭配上五花肉，或者是鸡蛋都是可以的，趁着这么好的机会，这次就做道蒜薹炒肉。
切长条的五花肉备用，蒜薹也切长大小差不多的长短，浸泡盐水后捞出控水。锅里面热油，想要五花肉不粘锅，可以在肉里面倒入一点熟油再炒，准备好的葱姜煸香，紧接着倒点酱，随即就可以倒入五花肉煸炒，肉丝发白的时候就可以进行调味了，料酒、生抽、老抽适量，盐、味精、鸡精调味，由于一些调料里面本身就有咸味，在加上蒜薹食盐水泡的，所以食盐的量要控制好。翻炒均匀后倒入蒜薹，再继续翻炒两分钟就可以出锅了。出锅前别忘了勾芡提亮、香油提香，家常版的蒜薹炒肉就做好了，不仅颜色翠绿入味方便，就连味道也是杠杠的，快来试试呗。