虾仁当中富含丰富的营养成分，味道还十分鲜美，因此很多人都非常的喜欢吃虾仁这种食材，其中最常见的就是炒虾仁了。
大家在炒虾仁的时候有没有发现虾仁这种食材十分容易变色，而且火候也很难掌握，一个不小心虾仁就会变的很硬。今天为大家分享一道炒虾仁的做法，不仅烹饪方式十分简单，而且虾仁的口感与味道也非常好哦，不会有虾仁变硬的情况，炒出的虾仁又鲜又嫩，炒虾仁时，第一步就做错的大有人在，做对第一步，虾仁更嫩更可口。
第一步：先将买回来的虾仁虾线去掉，再用清水将虾仁清洗一下后沥干水分，用少量食用盐和碱面将虾仁抓拌一下，再向碗里面加入少量的清水将虾仁浸泡一会儿，再清洗一下。
提示：炒虾仁时，第一步非常重要，首先用盐和碱面腌制虾仁才是正确的做法，这第一步就做错的大有人在，所以炒出的虾仁不好吃。先让虾仁在食用盐和碱面水里面浸泡一下，这样虾仁的口感就会比较爽口，看起来也晶莹剔透了。
第二步：虾仁洗净了之后放入碗里面，接着向碗里面加入一小勺食用盐和一小勺白酒，腌制15分钟左右。虾仁腌制好了之后继续向碗里面加入1小勺淀粉继续抓拌一下。取一小段胡萝卜洗净后切丁。
提示：将虾仁这样腌一下可以让虾仁变得更加入味，腌制虾仁的时候加入白酒可以给虾仁去腥。
第三步：继续向虾仁当中加入适量的料酒、淀粉用手抓拌均匀之后继续腌制10分钟左右。
提示：用淀粉给虾仁上浆之后可以让虾仁的口感更加爽滑可口哦。
第四步：锅里面加清水，等到水烧开了之后将胡萝卜放到锅里面焯一下，捞出来过凉之后备用。
第五步：起锅，将锅烧热了之后加入少量的食用油，油烧热了之后将虾仁放到锅里面翻炒到变色，紧接着向锅里面加入之前焯好水的胡萝卜丁，快速翻炒均匀。
第六步：向锅里面加入适量的食用盐翻炒均匀之后再加入少量的水淀粉勾芡，将锅里面的虾仁盛出来装盘即可。
以上就是今天为大家分享的炒虾仁的具体做法了，想要虾仁好吃又鲜嫩其实注意的地方还是很多的，除了第一步需要注意之外还有一点非常重要，那就是虾仁在锅里面的时间一定不能太长，如果虾仁在锅里面翻炒的时间太长了虾仁会变老、变柴，一点都不好吃。