蒜苔是我家比较喜欢的一款素食菜品,口味各方面都是比较突出的,但是有一个问题就是,蒜苔比一般的素食烹饪要难一点,因为这玩意不容易入味,很多人都说自己炒不好,其实这都是因为你没有掌握其中的诀窍,很多人炒的时候,都是直接将蒜苔放入油锅的,这样能炒得好吃才怪了,炒蒜苔时,直接炒是大错特错!少了这1步,蒜苔不嫩,还不入味!
【家常炒蒜苔】
准备食材:蒜苔300g、腊肉80g、红椒25g、豆瓣酱10g、泡椒3g、蒜末5g、胡椒、食盐、鸡精、食用油
制作步骤:
1、将蒜苔切制成适宜的段状,而后清洗并沥干水分,腊肉的话清洗后直接切片,红椒则是去除籽与蒂,清洗并切制成丝状。
2、起锅烧上适量的清水,往里面加上食盐,等水沸腾之后,我们加蒜苔下去焯烫,不用加钙质,焯60秒之后过凉待用。
3、起锅烧油,油温五成左右,先炒一下腊肉,出现之后将其盛出待用。最后另起锅,加蒜苔翻炒,炒个二三十秒之后,我们加入红椒、泡椒、姜末、胡椒、豆瓣酱、鸡精、食盐,大火继续爆炒即食面,最后腊肉回锅炒匀就好了。
【小窍门】
1、炒蒜薹一定要事先焯水,并且水中加适量食盐,这样可以提前入味,而且还能使其变得更加容易成熟,否则肯定是炒不入味的。
2、这款素食炒的时候,注意一定要使用大火,温度不够的话,蒜苔吃着就会很老,口感不好也不香,大火快炒才能将水分给锁住。
3、腊肉注意一定要最后回锅,否则菜品的口味咸淡会变得难以把控。