炒蒜苔时先焯水？第一步就做错，难怪蒜苔不脆不嫩不入味。春天的时令蔬菜中，蒜苔是小小最爱的食材之一，南方的朋友也称它为蒜苗，虽然一年四季都能在市场上看到蒜苔的身影，但四五月份的蒜苔才是最脆嫩可口的。
蒜苔是从大蒜中抽出的茎部，所以它含有跟大蒜相同的2种物质——辣素和大蒜素，这两种物质被称为“天然青霉素”，不仅能杀菌，还可以缓解炎症，尤其是如今天气渐暖，细菌容易滋生，所以现阶段多食用一些蒜苔对身体是非常有好处的。
蒜苔最常见的吃法就是蒜苔炒肉，蒜苔炒鸡蛋了，还有的朋友会拿蒜苔来凉拌和腌制，总之不论如何食用，蒜苔脆嫩的口感真的超级好吃！蒜苔炒肉片应该是最常见的做法了，但很多朋友也犯了难，归根结底是有两个问题在困扰，一个是为什么自己炒出来的蒜苔不香不脆嫩，有的时候做出的颜色也特别难看，另一个是炒蒜苔真的要先焯水再炒制吗？针对这两个问题，小小就出一版详细的正确的【蒜苔炒肉】制作流程，相信你学会之后，就可以轻松制作出一盘脆嫩可口，咸香入味的菜肴啦！
【蒜苔炒肉】——脆嫩可口，咸香入味，简单快手
[食材]：蒜苔400克，猪肉150克。
[调料]：食盐10克，生抽10克，鸡精3克。
[制作流程]：
1、将蒜苔去掉头尾，洗净后放入盐水中浸泡20分钟。（Tips：用盐水浸泡的方法来代替焯水，焯水后的蒜苔会流失一部分自身的清香味，同时吃起来有口感不好，而用盐水浸泡后的蒜苔不仅颜色翠绿，也更容易入味）
2、猪肉提前切成肉片，锅中倒入油，油热后放入肉片炒制变色，然后倒入10克生抽翻拌均匀。
3、再加入10克食盐拌匀。（Tips：在蒜苔放入之前先加入食盐，将咸味一部分浸入肉片中，这样做出来的蒜苔炒肉吃起来更有层次感）
4、倒入蒜苔，转大火爆炒1分钟左右。（Tips：蒜苔不能炒的时间过久，不然就失去了水分，口感不脆嫩，所以要大火爆炒，让其快速成熟）
5、在炒的过程中，蒜苔有点干锅的状态下，点点儿清水进去，再次翻炒片刻，撒入3克鸡精即可出锅。（Tips：爆炒可以破坏蒜苔内部的纤维，使它们的缝隙增大，这个时候加入清水再翻炒，蒜苔就很容易入味了）
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这道【蒜苔炒肉】每次端上桌都是最先光盘的那个，咸香的味道加上蒜苔特有的脆嫩口感，怎么样都吃不够！这种蒜苔的炒制方法是目前为止我吃过最好吃也最快手的，这个做法也是跟身边的厨师朋友偷偷学来的，喜欢吃蒜苔的你不妨试试吧！
【技术小Tips总结】——
1、用盐水浸泡20分钟来代替焯水，这样做出来的蒜苔才更脆嫩，没有水气味。
2、倒入蒜苔前提前加入食盐翻炒，在倒入蒜苔后转大火爆炒。
3、炒制过程中点些清水入锅，可以更好的帮助蒜苔入味。
