现在家庭中有各种各样的菜肴，大家也都非常的注重各种肉菜的味道，但是有时候大家会忽略了一些小菜的制作，就像一盘清炒的蔬菜，大家都会认为只是一盘蔬菜而已，做法非常的简单，只需要简单的炒一下就可以完成了，但是其实蔬菜的制作并不简单，只是大家都觉得蔬菜只需要简单的翻炒一下就可以了，这种想法是非常错误的，在饭店的大厨都知道，蔬菜是非常考验基本的厨房功底的，其中尤其是清炒蔬菜是非常的难的。
很多人在自家厨房烹饪蔬菜的时候都只是放进锅中简单的翻炒一下，简单的加一些盐就可以了，但是大家发现自己炒出来的青菜颜色都不是很好看，基本颜色都发黄了，在饭店中点一盘清炒蔬菜你就会发现，大厨做出来的清炒蔬菜颜色十分的翠绿，这是因为青菜中的营养和水分都完美地被保留下来了，这样的青菜口感也是比较不错的，今天就来教大家大厨是如何做出完美的青菜的，下面就来一起的看看。
在制作绿色蔬菜的时候在锅中的时间一定不能够太长，如果时间太长了就会导致青菜中的营养流失，并且颜色也变得十分的黄，这样的青菜看起来是十分的不好的，我们可以在制作青菜的时候可以先将锅中放入油，等待油热了以后，这时再放入清炒进去翻炒，这样可以有效地减少青菜在锅中烹饪的时间，这样青菜的营养能够很好地保持下来，而且颜色也是十分不错的，吃起来的口感当然不用说。
在烹饪蔬菜的时候要让蔬菜更加的入味也是有诀窍的，一般大家在烹饪炒菜的时候都是会在菜肴出锅前放入食用盐，这样炒出来的菜更加的健康，但是在烹饪蔬菜的时候，在出锅前放盐是可以的，但是蔬菜中的营养也会流失，可以选择在烹饪蔬菜的时候先放入少量的盐，这样可以让蔬菜中含有的维生素保持得更加的完整，这样的蔬菜也就更加的入味，吃起来感觉味道也就是更加的鲜美。
这里展示一道通心菜炒腐竹，准备好通心菜、蒜蓉、腐竹，将通心菜放入到水中浸泡，加上一点的盐分，短短的浸泡几分钟后就可以将空心菜拿出等待水分干掉，开锅热油，放进蒜蓉，等到蒜蓉翻炒到金黄色以后就可以放入通心菜，先加上一点的盐，这样可以保存通心菜中的维生素C，然后不断的翻炒，加上腐竹继续翻炒，出锅前加上一点的盐和鸡精就可以了，这样烹饪出来的蔬菜色泽和味道上都是非常不错的。
