每年中秋前后，爱吃螃蟹的人就撒欢了，每天的娱乐活动就是拿个盆，装满蒸好的螃蟹吃上半天。然而，吃蟹的精髓却恰恰在于此——看着眼前那堆没了肉、却依旧十分完整的蟹壳，会有一种强烈的、不知道打哪里来的成就感。吃蟹，需要耐心、细心和恒心，三种品质缺一不可。挑不出完整的螃蟹肉，就不算是真正的吃蟹人。
“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”
吃货们早就跃跃欲试，口水直流三千尺
不过，就算是真正的老饕，在吃的时候也少不了要疑惑：螃蟹这东西，究竟是怎么个生物？
中华绒螯蟹大概是当下最火，知名度最高的螃蟹。随着冷空气的到来，空气日渐干燥，正值当季的大闸蟹开始成为饕餮食客们的宠儿。
不足两寸的蟹斗内蕴藏着鲜甜肥嫩的蟹肉和香糯的膏黄，细细品味，足以让人回味整个金秋。在享受这份美味的同时，我们也来了解一下关于大闸蟹的故事。
大闸蟹是一种降河洄游性的蟹类，简单来说，就是生在海水，长在淡水。它们一生中大部分的时间都是在淡水中度过的，而“蟹至秋冬之交即自江顺流而归诸海”。每年大概中秋的时候，大闸蟹们性腺成熟，开始向大海迁移，换言之也就是它们膏黄最肥美之时。
如何判断螃蟹死活？大闸蟹到手，通常都是五花大绑，乍一看似乎分不出死活。这个时候你可以轻轻戳它的眼睛（轻轻戳！），观察是否有退缩，或者观察嘴边是否有白沫来做出判断。
想放一放再吃，怎么办？有些意志力特别坚定的朋友，收到大闸蟹还不急着吃，想要放一放。这时千万别觉得这是水产品，就解开绑绳养在水里——就算没造成螃蟹死亡，也容易让它们变消瘦。正确的做法是不解绑绳，直接放在冰箱冷藏室里。注意，也不能保存太长时间哦，毕竟吃的就是新鲜。
烹蟹，你做对了吗？大闸蟹的典型吃法是隔水蒸。我们买到的螃蟹大多数都刷洗过了，连着稻草放进锅里就ok。注意：把螃蟹放进锅里的时候要脐要朝上，这样可以尽量避免蟹油和汁水在蒸的过程中流掉。除了最传统的蒸蟹以外，还有煮蟹、炒蟹、香辣蟹、蟹汤面……
剩下吃不掉，只能扔？俗话说“隔夜蟹会吃死人”，确实，作为营养丰富的水产品，螃蟹极易受到生物污染，造成食品安全问题。但隔夜蟹就一定会吃死人吗？并不。吃不完的螃蟹，及时冷冻处理，需要时再化冻做成香辣蟹、咖喱蟹也是不错的。
为什么死掉的大闸蟹不能吃？
螃蟹自然死的话，体内的毒素就会倍增，而这些毒素还会分解蟹肉。死蟹体内的蛋白质分解，会产生蟹毒碱，否则会引起身体不适或中毒。
生蒸活蟹，大闸蟹有没有感觉？
蟹固有一死，或死于清蒸，或死于香辣。不管清蒸还是辣炒，大部分螃蟹都是死在烹饪的途中。看着活蹦乱跳的螃蟹在锅里使劲儿挣扎，我总会有点不忍心：" 我这么做是不是太残忍了？"
也许你已经安慰过自己一万遍，但你还是要知道这个真相：以目前大多数研究成果看，螃蟹真的有感觉。虽然但是，大闸蟹吃着真的很香啊~所以无论怎么死都是要被吃的，反正吃着吃着就忘了，不要浪费一丝螃蟹肉就对了。
