预制菜这个词我在10年前听到过，只是当时的餐饮界很少这样做。
最近发现这个预制菜在互联网上，尤其是在短视频平台上炒的火热，而且很多餐饮店的老板也都在搞预制菜。
经发现普遍对预制菜有2种声音：
1）预制菜是商业餐饮的发展趋势
2）预制菜不够新鲜，影响菜品口感
这两种声音的立场不同：
1）提出是预制菜发展趋势的这拨人是认为，预制菜解决了商业餐饮的“快”。
2）不够新鲜，影响口感，阻碍了餐饮的正常发展，是另外一拨人的立场
其实这两种声音的立场都是对的，满足了不同需求的消费者；接受预制菜的人，必然要接受不够新鲜，影响口感的客观因素；喜欢新鲜美食的消费者，同样也要接受长时间的等待，如果想既要快，又要好这是完全不可能的。
那么预制菜是一个很大的市场机会赛道吗？
我认为：不是，预制菜不但不是一个很大的赛道，而且还是越走越窄的赛道。
既然提到预制菜，那我们就要分析什么才算是预制菜，预制菜具备了哪些特点：
1）通过中央厨房集中生产
2）采用急速冷冻技术（零下18度）保存并运输
3）菜品用包装袋包装
4）通过再加热后进行食用
以上四点是预制菜最基本的特点，换句话说就是把食材用工业化生产思维做出菜品卖给消费者。
那么预制菜为什么不是一个很大的机会赛道呢？原因如下：
1）不具备商务宴请或居家聚餐的消费场景
你会请你的客户吃预制菜吗？你会让你家人吃预制菜吗？
我想大多数消费者是不愿意这样做的，因为这是人性。
各位请记住，一旦某一些产品与人性相反，那么这些产品肯定做不好。
2）预制菜在消费者的脑海认知里不是一个好词
也许有些人看到了某些餐饮品牌在做预制菜，而且做的很好。但是他们绝对不会承认自己的菜预制菜产品，更不会做一些大海报宣传预制菜，因为“预制菜”不是一个好词。
3）预制菜不会成为主流餐饮
主流餐饮，讲究的是中国餐饮文化。预制菜说的简单一点就是投机取巧，走捷径；只有方法没有方向，只知道做出来，不知道为谁做。
4）预制菜会栖身到外卖领域
能接受快，又能勉强接受菜品的低质量，唯一的途径就只能外卖了。
对于上班族而言，要么自己带饭，要么叫外卖。
十年前的外卖是拿着餐饮店的宣传卡片点餐，如今外卖，手机点一点，也许你刚打印完方案，外卖小哥就打你拿外卖的电话了。
想要在外卖领域存活是很难的，懂餐饮的都明白，这里我就不做多赘述了。
5）预制菜会让更多的厨师下岗
据某些数据统计，中国在册的厨师已超过2千万，那么没有在册的厨师，我感觉有上亿。
这其实就是一场餐饮工业革命，我认为这样的革命不值得，也阻止了中国几千年来的餐饮文化发展。
以上5点是本人对预制菜的看法，有不同意见可留言讨论
作者：闫占（中国品牌全案营销策划实战派）
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