很多人认为，鸡肉、牛肉都是健康的，但猪肉是低档的，营养价值低的，其实未必如此。
如果选材正确、烹调正确、搭配合理，那么猪肉不仅是一种营养价值很好的食材，而且可以对营养膳食做出不小的贡献。
先说说猪肉中的蛋白质。
认为猪肉蛋白质少，是说某些部位含量低一些，并不是所有猪瘦肉含量都低。
肉类的蛋白质含量和脂肪含量是此消彼长的。一块肉里，脂肪多了，蛋白质必然就会低。反之脂肪少了，蛋白质含量一定低不了。
里脊、通脊等纯瘦猪肉的蛋白质含量可以达到 20%，和牛肉、鸡肉同一水平。去皮腿肉的蛋白质含量也能达到 18% 以上。但是，五花肉的蛋白质含量仅有 10% 左右，因为肥肉比例太大了，甚至瘦肉纤维的缝里都堆积了脂肪。
具体蛋白质含量是多少，还要看猪的品种，肥育的程度，没法一概而论。就像鸡里面有育肥鸡，也有跑地鸡；牛肉里有蛋白质含量高的瘦牛肉，也有蛋白质含量低的雪花牛肉。
总之，如果只是想补充蛋白质，吃瘦猪肉也是没有问题的，并不是只能吃牛肉或鸡胸。
再说说猪肉中的脂肪。
猪肉整体来说，脂肪含量是比牛肉、羊肉要高一些，但也分不同部位和不同育肥方式，不可一概而论。
动物肉中的脂肪酸组成，因饲料不同和活动量不同差异很大。无论猪肉、牛肉和鸡肉，道理都一样。其中的饱和脂肪酸含量从 30% 到 50% 不等。
从脂肪酸比例来说，普通瘦猪肉中脂肪的大致情况是饱和 40%，单不饱和 50%，多不饱和 10%。当然，如果喂它更多的绿叶蔬菜和亚麻籽，那么多不饱和脂肪酸会上升。
牛羊肉呢，饱和脂肪酸更多一点，多不饱和脂肪酸更少一点。具体比例也与吃什么饲料和运动量有关。
所以，从脂肪含量这个角度来说，猪瘦肉比肥牛、肥羊甚至更好一些。
然后说猪肉中的维生素。
瘦猪肉中含有 8 种 B 族维生素，其中维生素 B1 含量特别高，这是个极大的优点。无论牛肉、羊肉还是鸡肉、鸭肉，其他肉类在这项指标上对猪肉都望尘莫及。（人家本来就有高维生素 B1 的基因优势，再加上饲料中有丰富的维生素供应量。）
最后说猪肉中的铁含量。
猪牛羊肉虽然都属于红肉，但它们的「红」度有差异，猪肉属于其中最「白」的一种。从视觉上就能看出来，无论牛肉、羊肉还是驴肉，肉的颜色都比瘦猪肉「红」。
肉类的红色，与其中的血红素铁含量密切相关。猪肉的颜色没那么深红，是因为其中的血红素铁含量明显低于更加深红的牛羊肉，只是比鸡胸肉深一些。
对于需要补铁的人来说，自然是血红素铁含量越高越好了。但反过来说，血红素铁少点，也未必就是缺点。
对于没有缺铁性贫血的人来说，血红素铁摄入量太高，反而会促进炎症反应，这正是多吃红肉不利健康的重要原因之一。
再说烹调方式的影响。
一道菜肴的热量，在很大程度上取决于烹调方式。如果吃少油烹调的瘦猪肉，热量并没有多高；如果吃油煎、油炒的肉菜，以及放了很多肥肉的丸子，那热量必然很高，就不能怪到猪肉头上了。既然能为了健康低脂吃煮鸡胸、烤鸡胸、卤牛腱子，为什么不能吃烤猪里脊、卤猪肘子（去皮）呢？
实际上，还可以通过烹调来降低猪肉的脂肪含量。比如说，通过炖煮的方式，把肉里的一部分油煮出来，然后分离除去。也可以用粉蒸等方式，把肉里的脂肪蒸出来。这样，肉中的脂肪含量就降低了。用不粘锅来炒瘦肉片的话，其实用不了多少油，不会让热量增加太多。多余的一点油还可以控出来，用来拌凉菜或拌面条，都是很香的。
第三个要说明的，就是猪肉与其他食材的配合。
猪肉的一大好处，就是烹调方法多样，而且适合与多种食材混合烹调。
膳食指南推荐我们每天吃 40~75 克肉（去皮、去肥肉、去骨的量），这点肉很多人都觉得不太过瘾。如果直接吃大肉块，真的就是三五块而已。但如果切成丝、切成片，和其他食材配着吃，那就不嫌少了，可以用少量的肉来获得吃肉的快乐。
现在超市里都有切好的冰鲜瘦肉丝、瘦肉片，买回家直接烹调很方便。
先炒出一碗肉丝或肉片，分装成两三份，放冰箱里冷藏或冷冻。在做饭的时候，可以取出一份来，配合各种蔬菜炒着吃，又省事，又好吃。
这样就能保证每一餐的肉类总量都控制在健康范围之内，又能享受到肉的香味和口感。
如果想在少吃肉的基础上增加蛋白质，还有一个好方法，那就是用猪肉配点豆腐干。
