处暑已过，在北方天气渐渐变得凉爽，在三餐得饮食上，我们也由夏季得多甘转为多酸，可以帮助我们解决身体上得不适。
秋后的季节，是从立秋至立冬3个月的时间，它的天气特点是天气由热转寒、阳消阴长。所以，秋季养生保健必须遵循“养收”的原则，其中饮食当以润燥益气为中心，以健脾、补肝、清肺为主，多吃味酸的食物。今天和大家分享一款我家常吃的家常菜~酸汤肥牛，这道菜是很多川菜馆的一道常见菜，川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一受到了很多人的喜爱。酸汤肥牛就属于川菜系列，酸辣爽口汤汁香醇，非常诱人食欲。这酸汤肥牛酸辣开胃，滋补又营养，是我家上桌率最高得一道菜，它的做法也很简单，喜欢就试试。
所用材料：牛肉，金针菇，葱，姜，盐，花生油，玉米淀粉，蛋清，大蒜，小米辣。
做法步骤：
第一步：牛肉切成薄片，加入玉米淀粉和蛋清，用手抓匀，腌制大约10分钟以上，金针菇去根洗净备用。做这道菜，我们选择牛里脊肉最好，用玉米淀粉腌制以后，肉片入口嫩滑不塞牙。
第二步：把金针菇放入开水中汆烫捞出放入盆里备用。金针菇是很有营养的一种菌类，价格不贵，是搭配这道菜的灵魂配菜。
第三步：把牛肉放到开水中，划散煮开捞出备用。这样焯水后，在做出的牛肉酸汤清澈，吃起来口感更好。
第四步：锅里放入花生油，倒入酸辣肥牛料炒匀。没有酸汤肥牛酱，可以用野山椒和醋来代替，味道也是很不错的。
第四步：放入葱姜，倒入牛肉，大火烧开，改成小火慢慢煮5分钟，牛肉充分熟透入味就可以加少许盐调味，关火出锅了。
第六步：把煮好得牛肉直接倒入盛金针菇的盆中，如果喜欢其它的蔬菜也可以加入当作配菜。
第七步：八牛肉上面放上小米辣，葱末，蒜末，泼上热油即成，这样一道酸汤金针肥牛自己在家做超级简单，喜欢就一起试试。
峰儿话语：
1，牛肉用里脊肉最好，用淀粉和蛋清腌制以后，特别滑嫩，切记肉片尽量茄薄一些最好。
2，没有酸汤肥牛酱，可以用酸菜，泡野山椒以及醋来代替调味也是很美味的。
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