月饼的种类很多
但最经典的应该还得是五仁月饼
经常听到吐槽五仁月饼很难吃
谁说五仁月饼难吃的，五仁君说它不背这个锅
私房配方大公布，吃过的朋友都赞不绝口
今天甜呗君就为大家分享自制五仁馅月饼的做法
配方比例、制作步骤超级详细
包你在家也能一次成功
五仁月饼
葵花子仁：120g 花生碎仁：120g
核桃碎仁：150g 黑芝麻：50g
杏仁：170g 南瓜子：140克
松子仁：150克 白糖粉：80g
糯米粉：150g 植物油：80g
麦芽糖：120克 转化糖浆：175克
枧水：4克 油：75克
中粉：250克 手粉面粉：少量
蛋黄：1个 纯净水：15克
先把坚果烤熟。最好不要学我这样烤，尽量是分开烤，坚果体积大小不一样，烘烤的时间也不一样。芝麻最好是炒熟，成品会更香
坚果依次烤熟，给你们看下大合影，如此的食材，能不好吃吗？坚果分别切小
糯米粉炒熟，放进锅里,用小火炒三到五分钟，微微发黄就好
把白糖，熟糯米粉，油，麦芽糖一起加入到坚果碎中，戴上手套，慢慢加水，每一次抓均匀后，再加下次
直到五仁馅能捏成团，就不要再加水了，五仁馅就制作完成，覆盖保鲜膜放置一旁备用
枧水和转化糖浆混合，用手动打蛋器搅拌均匀
把油加入到糖浆中，再次用手动打蛋器搅拌均匀
把中筋面粉加入混合均匀的糖浆中，用刮刀拌均匀
面团装进保鲜袋里，松弛1个小时。这个时候，我们就来分内馅，每个内馅分成45克，捏成圆球备用。一共分16个，还会余一部分内馅，我打算再做一点苏式的五仁月饼
1个小时候后，把面团分成35克一个，一共分16个
饼皮按扁后，包上内馅，记得全程覆盖保鲜膜。全部包完后，再用模具压出月饼形状。这里需要用到75克的月饼模具。记得先给模具滚点干粉后，再把包好的月饼球放入模具再操作，这么做是防止粘连
烤箱提前预热，把烤盘送入烤箱170度烘烤
月饼烘烤10分钟以后，从烤箱里取出来，用毛刷在表面刷上薄薄地一层蛋黄水，全部刷完以后，再次送入烤箱150度烘烤20分钟左右。忍不住吃起来，真的是太香了（由于我的这台烤箱脾气比较火爆，烘烤温度设置并不高，大家在制作时，请参考自己的烤箱温度和时间；还有五仁月饼的回油速度会比其他馅料的慢一些，所以要耐心一点哦）
