中国的文化千千万，种类特别丰富，涉及生活的多个甚至每个方面，都有特别的文化历史可追溯，酒文化也是其中一项，在蒸馏酒之前，古代人喝的酒，大多还是发酵酒，近几百年，才有了蒸馏酒，也就是白酒。
古时候的发酵酒，有不少原料，不同原料也发酵出不同种类的酒。高粱是在后来才用于酿造的，才慢慢被人们接受，然后加入了酿造中。
经常买酒的人，可能会注意到，很多名酒的标签上的原料，会经常看到高粱的身影。
我们白酒的酒精成分是怎么来的呢？是淀粉和糖类物质通过酵母作用，进行发酵产生的。简述为两个过程，糖化再发酵。这么我们就能理解，如果粮食含有淀粉和糖类物质，那么都可以用来制作酒精成分，用来酿酒。
那么为什么我们平时能知道的名酒，它们的原料都是高粱，不选其它的有淀粉的粮食，其它的酿酒原料呢？从三个方面来解释高粱能当“一把手”的原因。
1、高粱的口感差
我们餐桌上，常见的就是米饭，面食，也就是剥了壳稻米和磨成粉加工好的小麦，都是很精细的粮食，高粱不是，它是杂粮，即使加工磨成粉，制成高粱面，也是难以下口，口感差。
另一个是不好吸收，吃多了，对我们的肠胃消化还是不太友好的。我们可以选择摄入其它口感更好的植物纤维，偶尔摄入也没有多大影响，适量就好，不会引发身体健康问题。
但在过去粮食稀少的时候，高粱虽然口感差，但好在能饱腹，可以抵抗饥饿来救命，但现在的生活，物资丰富，大家都不缺粮食吃饭，也很少人把高粱当做食物，出现在餐桌上了。
2、高粱易活，产量有保证
在产量上，高粱自然是比不过水稻这一类主粮，但它有一个优势，它比大部分粮食好养活，不怕水淹，也不怕干旱。
它对生长环境要求低，适应环境的反应快，因为它的根系发达，对于土地盐碱度不敏感，随地一栽，就可以轻松活下来。而且高粱高，在容易被淹的地方也可以种植。在土壤条件差的盐碱地，或者梯田边坡，也是可以种植高粱，让土壤的使用率大大提高。
这样，高粱的种植面积不高，但因为这一些优势，它的产量还是很可以保证的。而且高粱的主要成分是淀粉，可以用它来制作酒精成分，完成制酒过程的第一步，并且用它来酿酒，也是利用它作为粮食不受人们待见，不会大多占用人们种植粮食的空间，消耗人们的主食，抢夺人的生存资源。
3、高粱是制作白酒的最佳原料
高粱作为食物，它的口感差，但是用它制做的酒，还是很不错的，因此大多名酒也是用高粱来酿造。
第一，高粱含有大量淀粉，它本身成分能供微生物生殖的营养极少，这也是它为酿酒原料的一个优势，这个优势在制酒的过程中，不容易让杂菌繁衍生殖，制成的酒也不容易产生异味。
第二，高粱有一种物质单宁，作为粮食，会让人觉得口感差，但酿酒会有奇妙的效果，可以让酒的味道更加好。
而高粱翘楚--红缨子高粱，更不枉费这“一把手”的称赞，更是出众，完全是酿白酒的上好高粱。
酒友口中爆火的国康1953，也是用的这样的上等高粱，口感赢得大家连连称赞。
这个高粱翘楚，是贵州的独特且特有的高粱，被当地人们种植在特殊的紫红土壤，受当地气候的影响，长出来的高粱特别适用酿酒。
它的淀粉含量也不普通，比寻常品种的高粱高出不少，由于这个原因，它的出酒率更是可观，能远超一般高粱，得到制酒行业的青睐。
这种高粱，才能耐住多次反复且历时久的国康1953的酿酒过程。而且该酒是坤沙酒，制酒过程繁琐，与翻沙和碎沙酒周期相比，它的周期长。而且这种酒出酒率低，采用12987工艺，且成本高，难得有这么一款百元的酒。
它是一种典型的酱香酒，香味和口感很足，不刺鼻也不涩口。外包装主要采用黄色，典雅却又亲民，开盖立即就可以嗅到酱香，入口又觉得很柔，不刺激喉咙，清新自然，余味留香久。也是得益于这高粱和制酒周期，让酒的口感更加符合大家的口味。
高粱作为食物不太招人待见，但制酒上，却得到了重用，这也算是找到了它的正确用途，它的优势。也不愧是酿酒原料的一把好手。