月饼“诞生记”——探访会同堡子镇柴火月饼见闻
上百年来，它们始终坚持手工生产，柴火烘焙，它品种多样却承载着会同一代又一代人的记忆，这就是会同县堡子镇月饼。那么它是如何制作出来的？中秋来临前，记者走进“月饼小镇”堡子镇一探究竟。
传统与新生代
临近中秋，会同县堡子镇堡子村月饼供需旺季悄然而至，7家柴火烘焙的月饼生产厂家进入到了一年当中最繁忙的时段。各具特色的月饼加工技艺粉墨登场，月饼种类琳琅满目，竞相展示，为消费者提供了更加多样化的选择。
记者一走进申嗲嗲月饼厂，一股夹杂着芝麻、面粉的独特香味儿扑面而来。戴上帽子和口罩，穿上鞋套，进入生产车间。只见面点师傅们戴着口罩和面，然后把和好的面分成大小均匀的剂子，另外一边制馅师傅们一揉、一扭，再挨个儿上称，香甜的月饼馅就做好了，紧接着另一边面点师傅将香甜可口的馅揉入剂子里，随后拿小锤捶成圆形，最后撒上芝麻等待柴火烘焙。
“申嗲嗲都九十多岁了，我以前小时候从厂里路过去读书，月饼的香味太吸引我了，非常想吃，没想到长大后我妹妹后来嫁给了申嗲嗲的孙子申胜，我也到厂里来帮忙做月饼了。”谈及厂里的月饼，申嗲嗲柴火月饼厂负责人之一梁秋燕笑着告诉记者，这里的月饼就是儿时的味道，让人觉得又酸又甜又幸福，酸的是想起来小时候穷苦的日子，甜的是月饼的美味，幸福的是现在的日子。
和申嗲嗲月饼不同的是侗乡向氏柴火月饼厂。
“我们是新生代。”面对记者采访，侗乡向氏柴火月饼厂法人向顺文告诉记者，他从2020年开始做柴火月饼，饼皮薄而多层，并且根据现在的家庭情况，主打小饼，每天生产1000个小饼，因为是小饼，所以柴火烘焙时花费的精力更多。
“一个人吃一个完全没问题。”向顺文告诉记者，他的目标不光是中秋卖，今后可以一年四季全国各地都可以吃到堡子镇的饼。
绿色与创新
“我们月饼销往湖北、广东、新疆、北京、广西等地。” 镇上的梁家月饼厂在以前老柴火月饼基础上，加入少油少糖的健康理念，传承前辈柴火烘焙的工艺，继续保持着原来的老味道。厂里的股东之一梁高跃告诉记者，厂里每年都会外出学习，更换主打口味的月饼，但是唯一不变的是将传统手艺延伸下去的心。纯天然不添加任何防腐剂，所以月饼的保质期比市面上一般月饼保质期短很多。
“今年我们主打拉丝牛肉，你试试。”记者一口下去，月饼皮酥脆爽口，口感软糯略带嚼劲，牛肉馅恰到好处地挑动起了口腔的味蕾，入口顺滑，丝丝相扣。
“以前我们都是关门销售月饼。”月饼厂法人申绍平告诉记者，做月饼三十多年，月饼销售高峰期都是限购，忙不赢。即使现在离中秋节还有半个月，但是来厂里拿货的销售商两个月前就已经开始订货了。此时，销售商唐先生已经在月饼厂门口等了两个小时了，他告诉记者，等多久都可以，龙妹几的月饼销量好。
采访中记者了解到，除了这四家月饼厂家，镇上还有三毛月饼、朱家月饼、周家月饼。但不管哪一家月饼厂，都和市面上机器生产的月饼不同，每个堡子月饼，都饱含着人工捏制的那份柔劲，和柴火烘焙的匠心。特别是近年来，堡子镇月饼生产厂家不断改进配方，创新品种，提升质量，靠着香酥美妙的口感和过硬的品质，得到顾客的认可和好评。
“月饼小镇”寄乡愁
8月24日，首届会同·堡子月饼文化旅游节备受瞩目，吸引不少游客到堡子镇赏明月、品月饼，让湘西这个小镇有了“月饼小镇”称号。
据悉，堡子镇现有7家月饼在保留经典的五仁、坚果、蛋黄月饼的基础上，开发了一批创新产品，正是这传统与创新的融合，让堡子镇的柴火月饼能在百家争鸣的月饼市场始终占有一席之地。近年来，镇上通过抓党建促乡村振兴，全力抓好产业兴旺，带领全镇人民奋力“闯、创、干”，
在塑造传统手工柴火月饼品牌的同时以“电商+文旅+节庆+产业+传播+区域集会”方式，结合堡子境内油茶、百果园、茶园、水上乐园、荷花、葡萄及高椅、沙溪等乡镇产业，举行电商直播大赛，为堡子镇打造“月饼小镇”过亿元产业，为把会同建设成为特色产业发展样板区贡献力量。
会同县堡子镇党委书记唐和平介绍，堡子镇生产的柴火月饼总生产量在50万公斤左右，采用线上与线下相结合的方式销往全国各地，每年的净收入达到2000万元。
时至今日，酥香的月饼不仅是团圆的象征，更是富有“儿时味、家乡情、民族风”的文化传承，堡子柴火月饼也将承载着更多的人回忆与乡愁越走越远…………（记者 石金鹏 向文娟）
销售月饼
月饼出炉放凉
打包月饼
月饼裹馅
