中秋佳节快到了，中秋节时我们的传统节日，除了吃饺子，月饼更是必吃的节日美食。到了中秋节，月饼不止自家吃，还要送亲朋送好友，买来的月饼已经不能吸引人。自己做月饼成了最好的礼物。
记得，很小的时候，家家户户都不富裕，吃月饼成了奢侈，在中秋节前，亲朋好友都会互相送月饼，只有到了中秋节晚上才会每个人分上一块月饼，但是已经的啃不动了，也成了记忆中最不好吃的东西。随着我们的生活水平的提高，月饼的种类也越来越多，现在更是有很多的人喜欢上了做月饼的感觉和口感，私家手工月饼走红。今天，就和大家分享一款自己炒馅，自己做的月饼，柔软好吃不腻人，没有防腐剂，健康又好吃，一起试试，只要注意2步，月饼不开裂不塌陷，一次就能成功，比买来的月饼好吃百倍。
所用食材：面粉200克，奶粉15克，转化糖浆150克，玉米油50克，枧水2克。大红枣500克。
做法步骤：
第一步：红枣用剪刀剪去果核，放到水里清洗干净，放到笼屉上，蒸大约10分钟，熟透出锅。
第二步：把蒸好的大枣放入破壁机中，加入少许清水，搅打成细腻的红枣泥，记住红枣已经足够甜不需要再加入白糖。
第三步：把红枣泥放入锅里，加入玉米油20克，小火慢慢炒至红枣泥抱团，凉透后用手团成球，枣泥馅就做好了。
第四步：把转化糖浆和玉米油，枧水放入盆中用打蛋器搅打均匀，筛入面粉，用手抓捏成团，盖上保鲜膜静置1~2个小时。
第五步：把醒好的面团，分割成大小一致的小剂子团匀，我做的是50克的月饼，馅料的比例事1：1，所以分成的小剂子是25克。
第六步：拿一个小面剂子，放上枣泥馅，用虎口慢慢收拢，包好把口捏紧。
第七步：做好的月饼最初就是一个包馅的圆球状。
第八步：月饼模具洗净晾干，撒一些干面粉防止粘连，放入我们包好的圆球，压出来就是月饼坯子了。
第九步：做好的月饼全部放入烤盘，喷上薄薄的一层清水，烤箱200度预热5分钟，放入烤盘烤5分钟定型，拿出刷上一层薄薄的蛋黄液。
第十步：把烤箱改成175度烤制大约15分钟，月饼成金黄色，拿出月饼放凉，密封保存。
第十一步：密封1天，月饼就回油变软了，油亮亮的非常漂亮，配上一杯茶，太香了，快试试吧。
峰儿话语：
1，月饼只要是配料正确，糖浆正常，烤制的时候温度控制好，就不会塌陷和开裂。配料上下差几克，不会影响成品，皮和馅的比例以自家喜欢的为准，可皮多点，也可馅多点，随意就好。
2，馅料可以自己炒制，枣泥馅更是制作简单，烤箱品牌会温度略有不同，可以自家的烤箱做适当调整，最初的高温烤5分钟定型也是很关键的，不要忽略了。
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