今天是农历的腊月二十七，牛年春节的脚步已经越来越近了。值此新春之际，北方的许多省份都会家家蒸制花馍，加之《舌尖上的中国》的成功宣传，这种民间习俗更加得到了推广。
何谓花馍？是以白面为主并伴以少量的豆粉，再以红枣和蔬菜为辅料，通过蒸制和晾晒以后形成的一道独具特色的面食。在中国北方，许多省份都有制作花馍的传统，比如山西、陕西、河北等地都较为普遍。
作为典型的北方省份，山西自古就有“过年蒸花馍”的历史传统，其中尤以晋南地区更加明显。接下来，我们一起通过山西的晋南花馍作为具体范例，竭力还原和走近那些历史。
晋南位于山西的南部，凭借独特的自然地理和人文历史环境，花馍逐渐诞生并成为黄土高原上最具代表性的一种食物。
在晋南当地，每逢重大的节庆或者婚丧嫁娶等活动，比如新婚、寿辰、满月、乔迁、祭祀等，都有蒸花馍的习俗。这些花馍，除了宴请宾客食用以外，很大一部分都会当作回礼馈赠亲友。
花馍的制作工艺和手法很多，大致分为和、搓、团、捻、擀、捏、剪、扎、按、卷等十多种工序。其中，使用的工具也种类繁多，除了最常见的和面盆与擀面杖外，还有刀子、筷子、模子、剪子、梳子、签子、铲子等。
不过，虽然花馍出现年代久远，但由于多流传于底层的贫苦百姓，所以缺乏相关的文字记载。除了口口相传以外，其起源年代并没有明确的文字记载，笔者个人也只是结合很多专家的研究成果进行了整理。
晋南地区是中华文明最早的发祥地之一，据《汉书·地理志》记载:
尧都于平阳，舜都于蒲坂，禹都于安邑。
其中，“平阳”位于今天的山西临汾市境内，“蒲坂”和“安邑”位于今天的山西运城市境内。到了周朝时期，无论山西如何起起伏伏，晋南都始终是统治的中心区域。据《元和姓纂》记载:
武王十三子叔虞受封于唐，其子燮父继位后，改国号为晋。
晋国形成后，奴隶制的发展已经日趋成熟，为了保证足够的生产力水平，祭祀已经很少再继续使用活人殉葬，多以木俑或陶俑为主。不过，无论木俑或者陶俑，其制作手法和工艺都比较复杂，只能在上层贵族中间推行，民间极少使用。
在此背景下，制作简单的面俑便应运而生了，在民间使用越来越多。而这种面俑，通常被认为就是今天花馍的前身。
公元前221年，秦始皇消灭六国建立起大一统的秦朝后，农业种植范围和技术都得到了大幅度的提升。尤其是，到了西汉的武帝时期，小麦逐渐成为了中国北方最大范围种植的粮食作物，得益于此，晋南花馍初步形成了。
而伴随着封建社会的发展和生产力水平的提高，北方面食的种类和品种也更加丰富，越来越多的面食记载出现在了史料的记载中。其中，就包括了晋南花馍。
两宋是中国封建社会的繁荣昌盛期，无论经济水平还是文化水平都达到了一个现象级的高度。作为既能体现经济水平，又能体现文化水平的实物，花馍自然得到了迅猛的发展，据《东京梦华录》记载:
以粉面蒸糕遗送，上插剪彩小旗，掺饤果实，如石榴子、栗子黄、银杏、松子肉之类，又以粉作狮子蛮王之状置于糕上，谓之狮蛮。
由此不难看出，两宋时期的花馍就已经不再单单局限于祭祀，俨然成为了一种民间的文化。一直到满清灭亡，晋南花馍的制作工艺和文化底蕴都呈现出了长期发展的态势，逐渐形成了以下几个种类:
一、霍州花馍
霍州位于山西临汾市的北部，与长治市和晋中市接壤。此地的花馍，最大特点就是体型小巧，工艺轻巧，个头最大的也不过手掌一般。而且，这里的花馍基本上不涂染鲜艳的颜色，造型古朴简洁，最多也就配上红枣、红豆、绿豆等装饰。
二、襄汾花馍
襄汾县位于临汾市的南部，与运城市相邻。这里的花馍造型夸张，色彩炫丽，不仅工序繁杂，而且还体型巨大，通常都以多层次的堆砌为主，与霍州花馍形成了最鲜明的对比。
三、闻喜花馍
闻喜县位于山西省运城市，是晋南花馍中种类最多，也是名气最大的一派。其最大的特点不在于外形和尺寸，而在于复杂的制作工艺，大致可以分为蒸糕类、蒸馍类、盘顶类等几个类别，而且不同类别还有不同的用途。
四、新绛花馍
新绛县位于运城市，与临汾市的襄汾县南部接壤，也与闻喜县北部接壤，因此新绛花馍呈现出南北差异的特点。所以，新绛花馍的自身特点并不明显，多是对襄汾花馍和闻喜花馍的沿袭和继承。
五、永济花馍
永济位于运城市南端，在黄河的东岸。这里的花馍受到黄河文化的影响较大，除食用外，更多的用途在于礼节交往。在逢年过节或者婚丧嫁娶时，家家户户都会赠送自家蒸制的花馍，而食用别家馈赠的花馍。
作为中国悠久历史的见证，也作为传统文化的精华，晋南花馍成为了中国传统文化的财富。新中国成立后，特别是改革开放后，地方各级政府都加大了对花馍的扶持力度，视为非物质文化的遗产。
在2010年时，晋南花馍代表山西参加上海世博会，成为了山西走向世界的一张文化名片。
我们当然有理由相信，在不久的将来，晋南花馍还会被挖掘和赋予更多的历史文化气息。
