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秋天的2种鲜味儿
如果拿春天与秋天比较，可能很多人更喜欢春天，春暖花开、繁花似锦，到处都是一派生机勃勃的景象。反观秋天，冉冉物化不再，树叶枯黄凋零，无不透露出丝丝秋风凋碧树的颓废。对于喜欢美食的人来说，春天有吃不完的鲜味儿，可能更倾向于春天。其实不然，秋天虽然万物凋零，秋风劲起，不是春光、胜似春光，更何况秋天也有很多让人垂涎的鲜味儿。宁愿错过整个秋天，也不能错过“二鲜合炒”，中秋家宴切记来1盘。
二鲜合炒，鲜上加鲜
在我国民间，一直流行着这种说法：韭菜、黄瓜两头香，意思就是春天、秋天的黄瓜、韭菜正鲜嫩。特别是金秋时节的韭菜，吃起来鲜香怡人，一点也不比春天的韭菜逊色，反而多了几分劲香。今年的花蛤较往年也贵了不少，这种鲜味十足的小海鲜，想吃可要趁早，错过了这中秋时节，估计再想吃就要等明年了。今天，就用秋天两种鲜味十足的食材，用韭菜搭配花蛤来做一道二鲜合炒。特别是在中秋节的家宴上，做一盘韭菜炒花蛤，估计比那些大鱼大肉可受欢迎多了。
韭菜炒花蛤
主料：韭菜50克、花蛤1000克
配料：姜1小块、蒜2瓣
调料：植物油30克、料酒20克、盐2克、味精1克
制作过程
1、花蛤，有些地区称为花甲，是一种鲜味十足的小海鲜，价格也特别实惠。去海鲜市场选购花蛤1000克，反复清洗数遍，至汤水清澈，装入沥水篮中，控净多余的水分。
2、准备一下各种小料：韭菜别太多了，约50克恰恰好，择净后清洗两遍，切成寸段。姜1小块、蒜2瓣，切成小薄片。炒锅上灶，空烧锅体约2分钟，把锅体温度提上来。
3、倒入植物油30克，油温瞬间便达到四五成热。下入姜蒜小片，微炒出香。下入花蛤，调入料酒20克、盐2克、味精1克，大火快速翻炒至花蛤微微开口。下入韭菜段，再次快速翻炒10多下，这时韭菜正好断生，花蛤完全张口，立即停火。盛入凹盘，趁热上桌享用。
烹饪小贴士
1、花蛤虽然鲜香，但是海鲜属于性寒的食材，尤其是中秋时节食用，切记调入这种配料：那便是鲜姜。姜性温补，正好中和花蛤的凉性。
2、这道韭菜炒花蛤是一道海鲜菜，吃的就是韭菜、花蛤原汁原味的鲜香，调味料要遵循减法原则，尽量少调入各种调味料：单纯调入少量食盐，料酒去腥便可，顶多再调入少量味精增鲜。像蚝油、鸡精、生抽酱油等增鲜剂，就别再调入了。
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