“开海”啦！
9月1日中午12点，
黄渤海为期4个月的伏季休渔期将正式结束！
崂山区沉寂许久的码头恢复了喧闹，
渔船民们有条不紊地忙碌着，
期盼着出海作业的第一网能赢得 “开门红”。
于青岛人而言，海鲜就是他们的幸福。
于外地人而言，海鲜便是深入青岛市井的最捷径。
开海后的餐桌，如同一个迷你的海洋世界，
各类海鲜被巧妇们做成花团锦簇的美味菜肴。
海在脚下，
城在身后，
海鲜与味蕾的碰撞，
更有一种“向海而生”的仪式感。
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哪种海鲜是你的“心头好”？
1️⃣
虾虎，被青岛人誉为这个季节的“第一鲜”，一般的烹饪方法是蒸，无论个头大小，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟左右，味道十分鲜美。
2️⃣
螃蟹，种类繁多，其中青岛人最常吃的为梭子蟹，普遍做法也是蒸煮，能最大程度上保留鲜味。将螃蟹肚子朝上放入蒸锅中，以免在蒸制时蟹黄流出，大火将水煮开后，继续蒸8分钟即可。
3️⃣
扇贝，摆在蒸锅里，水沸后转小火，直到扇贝张开口，贝肉微微泛白，关火焖一会儿。一般水开后三五分钟即可，要根据个头大小酌情增减。注意不要蒸过火哟，那样肉质发柴，口感就会大打折扣。
4️⃣
鲅鱼，青岛有句俗话叫“鲅鱼跳、丈人笑”，开海季女婿送老丈人鲅鱼是青岛人富含文化意蕴的古老传统。将葱姜切好，花椒适量，鲅鱼切块，沥干水分备用，用中火把鲅鱼煎至两面金黄，依次放入葱、蒜、花椒、酱油，翻炒2分钟，放入白糖、盐，大火收汁，一盘香喷喷的红烧鲅鱼就完成啦！
5️⃣
海星，并不是青岛人餐桌上的常客，但其实相当美味。清洗干净后直接上锅蒸15分钟，从中间位置把海星掰开，分成五瓣，再取一瓣从中间掰开，海星肉就藏在其中，蘸酱油吃风味更佳，或是与鸡蛋一同炒制，也是一道简单家常的美食。
去崂山哪些码头扫货？
📍 港东渔码头
📍 雕龙嘴码头
📍 小黄山码头
📍 黄山码头
📍 青山码头
📍 南姜码头
如何挑选海鲜？你又有哪些挑选心得呢？
▶▶鱼怎么选？
🐠新鲜的鱼眼都是发亮的，很完整，稍有点凸出，周围无充血及发红现象；
🐠新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味；
🐠新鲜鱼表皮上黏液较少，体表洁净；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。
▶▶虾怎么选？
🦐养在水里的活虾，用网去捞时游得越快越新鲜；
🦐新鲜的虾体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
🦐是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
🦐是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
🦐虾有一种腥味，越腥说明越新鲜。
▶▶螃蟹怎么选？
🦀看公母：公的腹部是三角形，而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法；
🦀看腿部绒毛：绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；
🦀看生命力：可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
🦀要看蟹脐顶端腹壳的软硬：用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
🦀掂量重量：如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
▶▶贝类怎么选？
🐚看水：一般商家都会放在水里养，如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜。而水比较清澈，一般都是新鲜的；
🐚看个头：个头大的一般肉比较厚，有嚼劲；个头小的杂质较少；
🐚吐舌头：每个都得确保有舌头伸出来，用手碰一下就可以缩回去的，说明是新鲜的。
▶▶虾虎怎么选？
🍤买虾虎尽量挑选活的，脖子上带白色“王”字的是母的，虾虎第三对足各有一只小腿的为公，母的形体较小，脖子较细。
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开海之后，
一场场“海味”的饕餮盛宴就此展开！
小伙伴们尽情享用吧，
也为辛勤劳作的渔民点赞！
希望正在海上捕捞的渔民们，
能平安的满载收获与喜悦而归。
