红烧茄子
用料:
茄子;肉末;豆瓣酱;生抽;盐;味精;鸡精;白糖;花椒粉
做法:
1、茄子洗净切条或切丁(凭个人喜好)装盆,撒上盐腌制10-30分钟。
2、沥干茄子析出的水分,装盘待用。(这步很重要,可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来)。
3、锅入油大火烧热至8成,入茄子略炒。转中火慢炒茄子,炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽,继续翻炒。
4、炒至茄子快熟时入肉末,入白糖、花椒粉(可选,不喜勿放)大火略炒,关火调入味精、鸡精装盘。
花开富贵虾
用料:
虾10只、大蒜1头、粉丝适量、葱适量、红辣椒适量、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油适量;
做法:
1.虾开背去虾线,然后用刀背把虾肉来回剁几下,敲断虾筋。
2.粉丝用热水泡软,然后码到盘子里,再用一坨粉丝绕一圈放在中央。
3.码好虾子,虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。
4.打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味,可以尝一下不断调整。然后把蒜泥汁淋在虾子上。
5.锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背,肉很薄很好熟,所以蒸的时间不需要很长。
6.之后虾上撒葱花,虾的间隙装饰红辣椒丁,最后烧热油浇在虾上即可上桌。
凉拌皮蛋
用料:
皮蛋4个、青椒4个、鲜美人椒4、5粒、老姜一小块、大蒜子4、5粒、小香葱4、5根、生抽三大茶匙、香醋两茶匙、辣椒粉 一茶匙、色拉油适量、盐适量;
做法:
1.皮蛋剥壳切瓣,放盘里摆好备用。
2.姜切丝、青红辣椒切粒、香葱切末、大蒜子拍碎切末、将所有切好的材料和辣椒粉放入小碗里备用。
3.色拉油入锅烧热,趁热浇在步骤2里,听到“滋”的一声响就好了。然后加入生抽、盐、香醋调好。
4.将步骤3浇在备好的皮蛋上,即可食用。
香辣小鱼干
用料:
小鱼干、青红椒、姜、蒜、生抽、胡椒粉、鸡精、盐;
做法
1.小鱼干浇些料酒浸湿,吸收料酒后会软一些;
2.青红椒、姜、蒜切碎;油锅烧热,爆香青红椒、姜蒜碎;
3.倒入小鱼干翻炒片刻,半汤匙生抽、胡椒粉、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。小鱼干比较咸的,不需再加盐了;