跟我老妈在一起种菜的阿姨给了一个大瓠瓜，看到这瓜的第一反应是我要用它包饺子。瓠瓜在我们当地不多见，超市和菜市场偶尔能看到，跟丝瓜、南瓜这些瓜比起来，瓠瓜受欢迎的程度不是很高。去年用瓠瓜包过饺子，味道非常鲜美，这也是一眼看到它就想包饺子的原因。
在我们当地瓠瓜也叫瓠子，由于品种不同，有甜瓠瓜和苦瓠瓜之分，我们吃的都是甜瓠瓜，苦的因含有苦瓠子苷，不好吃也不能吃。瓠瓜的吃法很多，清炒、烧汤、炖肉、做馅都很受欢迎。咱们今天就这用个大瓠瓜做了大馄饨，一部分煮熟做了红油拌馄饨，一部分加蛋煎做了抱蛋煎馄饨，瓠瓜口感柔软，搭配猪肉做成馅，特别鲜，两种吃法都很抢手，一家人吃得可舒服了。
瓠瓜猪肉馄饨（饺子）
材料：馄饨皮，猪肉，瓠瓜，鸡蛋，葱、姜，生抽，蚝油，盐，菌菇粉，芝麻油，猪油等。
馄饨皮是自己用面条机加工的，最近用面条机上瘾了，各种面条、饺子皮馄饨皮什么的也都是自己做的，简单方便也特别好吃。今天的馄饨皮用了400克面粉约150克水，先搓成面絮，再用面条机反复压皮，最后得到光滑细腻的面皮，折叠后改刀切成块就可以了。我切成了梯形皮，这种皮在我们当地的面条铺里也可以买到。
做法步骤：
今天的主角是一个大瓠子，阿姨种的，长得还真是不错。
瓠子去皮去瓤，用刨丝器刨成丝，放在盆中，加几克盐拌均匀，稍腌一会后用纱成挤掉菜汁备用。
有肥有瘦的猪肉切成块，用绞肉机打成肉馅，加生抽，盐，蚝油和猪油拌均匀，我用的猪肉肥油少，另外加了一些猪油，这样拌出来的馅比较好吃。
腌过的菜丝挤掉菜汁，放在盆中，把之前拌好的肉馅也放进去，加上葱姜碎，再往菜上淋一些芝麻油，补充一些盐。充分拌均匀后做成饺子馅，
下面开始包馄饨了，取一张馄饨皮，放上一团馅，把饺子如图对折起来，三面收口，两手配合捏成馄饨。其实也不一定都要用这种方法，按自己喜欢的方法包就是了，很难用文字把这种包法描述清楚，下次我拍个视频吧。
包好的馄饨排排摆在帘子上面，下面根据需要，可以煮可以煎，都非常好吃。
煮馄饨，一次不要煮太多，两碗就可以，水开后点一次水就可以了。煮好后捞在碗中，加上两勺成都红油，一勺醋，一勺生抽，再放一把小葱碎，拌一拌就可以开吃了，很过瘾的。
煎着吃更过瘾呀，当早餐也特别棒。看看具体做法吧。
准备包好的馄饨和鸡蛋。平底锅预热，刷一点油，把馄饨摆上，小火加热。稍后往锅里加水，半没馄饨的水量，盖上锅盖转大火加热二分钟。煎煮的时候把鸡蛋打散，加2克盐拌均匀。之后打开锅盖，保持中大火把锅中的水收汁。均匀淋入蛋液，保持小火加热，期间盖上锅盖。稍后蛋液凝固，沿锅边淋一点儿油，稍煎后出锅即可。出锅后放上小葱碎和熟芝麻，搭配红油或者其它酱料就可以开吃了。
