鱼肉肉质鲜嫩，吃起来十分爽滑，无论是爆炒还是煮汤，都可以说是不可多得美食。但是在烹饪过程中，因为长时间和菜锅接触，很容易就出现粘锅现象，结果导致鱼皮破裂，不仅卖相非常不好，口感还非常差，做完菜以后，清理锅子也是成为一道难题，而今天说的就是不管煎鱼还是煮鱼，做好3个细节，鱼皮完整不破裂，也不粘锅。
1、鱼肉事先腌制
鱼肉事先是要进行处理的，这样在做菜的过程中，才能保持鱼皮不破损，而处理鱼肉的做法很简单，只需要将鱼肉用生姜、盐、料酒混合腌制就行，时间大概10分钟就差不多了。腌制后的鱼肉也不要急着下锅。还要用生姜继续给鱼肉表面测试一遍，这样可以让鱼皮在高温下，不易出现粘黏破皮的情况。
2、下锅前生姜擦拭菜锅
这一步和上一步的目的是一样的，也是为了给鱼肉和菜锅的接触面做一个防护措施，避免出现破皮。我们可以自己事先用准备好的大块生姜，在锅子没有预热完成前，反复进行擦拭，保持锅子内比较清洁完整就行，随后就可以准备好把鱼扔下去了。
3、煎鱼的时候不要急着翻
无论是煎鱼还是煮鱼，都需要耐心。很多人煎鱼时生怕鱼肉煎糊了，每隔几秒钟就立马翻转一次，结果却发现，鱼皮都破了，还黏在锅子上，这是因为鱼肉在煎的时候，鱼肉还没有煎的凝固，此时立马翻转鱼肉，就很可能造成鱼皮粘在锅子上，造成鱼皮破损。而正确的做法是，在煎鱼肉的时候，让鱼肉一面煎一分钟左右，然后再翻过来，自己掌握好火候即可。
平时自己做鱼的时候，自己只要注意好这些细节，一样也能煎出卖相好看的鱼肉，当然如果自己觉得麻烦，也可以直接选择换一个不沾锅就行，手工制的铁锅在锅子表面都行了细细打磨，比较光滑平整，而且手工制铁锅也不会添加而外的有害涂层，比较健康安全，煎鱼更加方便使用，不易粘锅，自己平时只需要将锅子换成这样一类菜锅，一样可以较好避免鱼肉粘锅的尴尬。
