寒冬来临，相信大家都没少吃肉吧，毕竟冬天吃肉才是最滋补的，像很多人怕吃太多容易上火，于是就选择炖制到的方式来烹饪，像炖猪蹄、炖牛肉、炖鸭肉、炖羊肉等，这些炖出来的肉，味道也都是相当不错的呢。不过，很多人在炖肉的时候，就常常会遇到这么一个问题，就是那肉老炖不烂，这到底是为什么呢？明明炖制的时间算很久了，但这肉依旧是硬邦邦的，放嘴巴嚼都很难嚼烂，实在是令人费解。
有些人很聪明，知道炖肉的时候拿高压锅来压制，但是，现代有很多人家里是没有高压锅这玩意的，如果没高压锅的话，那可如何是好呢？其实很简单，下面小编教大家一招，在炖肉时，其实只要往里丢几片“它”就行，半小时就能熟烂如泥，入口即化，这里的“它”就是山楂干，因为它体内蕴含有大量的脂肪酶和山楂酸，这两种物质是可以促进肉中脂肪的分解，从而加快肉炖熟烂的速度，接下来小编将一道炖鸭肉的做法分享给大家。
【准备食材】：鸭肉、香菇、葱姜蒜、山楂干、草果、八角、桂皮、香味、白酒、白糖、老抽、蚝油
【制作过程】
1、将鸭肉清洗干净，随后冷水下入锅中焯水，锅里还得添加一些料酒和姜片进去，等水煮沸后，将其表面的浮沫给撇去，鸭肉捞出，沥干水分，待用。
2、架锅添油，往锅里加入适量白糖进去炒化，接着下入鸭肉进去翻炒片刻，加入适量的葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、草果，然后再倒入适量的白酒和老抽进炒制。
3、炒出香味后，便往锅里添入大量热水，记住，水要没过全部的食材，紧跟着丢下几片山楂干进去，盖上锅盖，炖上大约20分钟即可掀盖，接着下入香菇，添加适量食盐进去，最后再炖个10分钟左右的样子就可以出锅享用啦。