东北酱猪大骨是比较流行的东北农家菜，一锅大骨棒，肉筋黏嫩、猪肉入味，尤其是大骨棒里的骨髓，吸起来那个味道美，真解馋。
到市场买两只猪骨棒，让卖家从中间剁成两半，我一般习惯让剁成三段，这样有一段通透的，这段的骨髓特别好吃，骨髓方便吸出来，哈哈，这是纯吃货的经验。
饭店做的大骨棒就不用多说了，因为小编吃遍东北，自信认为没有比自己做的好。网上流行的东北酱大骨棒，都少了两个特别的步骤，导致于味道差一些，营养转化率也非常的低。下面，我结合本人祖传的东北酱大骨棒的做法来说明一下这两个关键点。
放酱油的时候一定要加盐
有时候大家在做菜的时候觉得生抽放多了，口味够了就不放盐了，这是最大的误区。在加热的过程中，酱油中的氨基酸在烹调过程中与食盐作用而生成氨基酸钠盐，还有在加热的过程中发生的化学反应而生成的氨基酸的衍生物，生成的这两种物质能使菜肴增加本身特有的鲜美味道。同时，在烹调的过程中，酱油中的氨基酸还会散发香气。这就是熬炖大骨棒时候味道特别香的重要原因。网友们在做菜中肯定会有只放酱油的时候，以后可以减少酱油量，再少加一些精盐。
醋要两头点
在东北酱大骨的做法中，先要在大骨下锅翻炒时候，放入料酒之后马上就要点入米醋，因为这时候点入米醋，可以有效的去除食材的腥味，还可以起到软化猪肉纤维素，保护猪肉中的矿物质无机盐的作用，会使得肉质变得软嫩，容易炖烂。在出锅之前，加入鸡精的前后再点米醋，可以使口味更佳，并且增加钙的吸收率。
说了这么多，还没讲解祖传的东北酱大骨的做法，小编这个做法极其简单，用最简单的烹调方法，做出最美味的菜肴。小编这个大骨头也不放大酱之类的调料。只有最基本的料酒、精盐、醋、鸡精、要料包，外加葱姜蒜干红辣椒。
1、大骨棒两只，中间断开，用凉水泡出血水，多换几次水。
2、起锅烧油，不要等油热，马上放入葱段姜块干红辣椒几个，下锅翻炒出香味。
3、下入大骨棒，加入料酒、米醋、精盐适量翻炒，记住酱油与精盐的比例，翻炒至猪肉变色，再炒5分钟。
4、加清水烧开，清水要没去骨头，撇去浮沫，加入药料包，药料包可以在超市中有卖炖牛肉调料炖茶叶蛋调料等都可以的，放入一小包，转小火慢炖90分钟，中途翻两次。
5、等到有少量汤汁并且浓稠时，再次加入醋，加鸡精，即可出锅开吃。
水平有限，仅供参考，享受美食文化，天天见。
