不管炖什么肉,切记别直接下锅,26年大厨告诉我秘诀,太实用了

旅游 雷神游戏解说员 2022-09-03 06:31

原标题:不管炖什么肉,切记别直接下锅,26年大厨告诉我秘诀,太实用了

老话讲:“ 腊月二十六 ,杀猪割年肉”,在腊月二十六这天,家家户户都要准备过年的肉食,在这天买的肉又称为年肉。在小时候,过年吃肉是很多小伙伴对新年的一种盼望,如今生活富足了,肉随时随地都可以吃。但是过年炖肉的传统年俗却依然随着乡愁被保留下来,始终没变。其实炖肉并不是我们想象的那样,支一口大锅,里面炖着热气腾腾的很多的肉。

猪肉鸡肉是我们最常吃的肉类,猪肉比牛羊肉更油润,腥膻味也小一些,鸡肉相对来讲比较平民价,所以猪肉鸡肉更容易受到很多人的喜爱。今天我们就详细来说说猪肉,猪肉有很多的部位,比如 五花肉 、里脊肉、排骨等,不同的部位肉质不一样,就不能用一样的方式来烹饪。

五花肉是很多小伙伴的选择,过年的时候都会买很多的五花肉,五花肉的吃法也是多种多样,可以做红烧肉,软糯鲜香,肥而不腻,也可以做 扣碗 ,梅干菜浸满汤汁、浓郁香醇,五花肉入口即化、肥而不腻,上桌后连不爱吃肉的人都忍不住多吃两口。今天小编跟大家分享一下炖肉的正确做法,不管炖什么肉,切记别直接下锅,26年大厨告诉我秘诀,太实用了,快跟我一起看看是怎么制作的吧。

食材:猪肉

1、准备一块猪肉放进碗里面,加入适量的清水没过猪肉,之后浸泡一个小时,这样可以泡出来里面的血水还有杂质。

2、猪肉泡好之后捞出来 ,然后用流动的清水清洗干净,清洗干净之后切成小块

3、准备一个小碗,添加一勺食用盐,再放入少许白醋,倒入温水,这个地方加进去的一定是温水,之后用筷子将盐水充分地搅拌融化,然后把切好的五花肉块加进去,之后再浸泡30分钟,盐水醋水既能起到一个去腥提鲜,还能起到杀菌消毒的作用。

4、五花肉泡好之后,把五花肉捞出来,放到沥水的篮子里面沥干水分,之后往锅里面加入适量的冷水,然后紧接着下入五花肉,将五花肉焯水,一定要冷水下锅,热水下锅的话,容易使肉迅速收缩,煮出来的肉干也发柴,不好吃。

5、焯水两分钟的时候,我们可以看到里面的浮沫越来越多,继续煮一煮,然后趁着煮开的水,把五花肉给捞出来,这样捞出来的五花肉比较干净,也没有浮沫。

4、现在我们开始准备炖肉的大料,香叶,姜片,干辣椒、八角。还有两段葱,这个时候桂皮就不要加了,加入桂皮之后,做出来的有一点苦味,

7、锅里面倒入适量的食用油,然后把五花肉放进锅里面,慢慢地用小火,将五花肉煸炒出油,煸炒出里面的油脂,这样做出来的五花肉油而不腻,特别的好吃。炒的过程中一定要多翻面,这样受热均匀,五花肉炒出来的比较好吃。

8、完全炒好之后,将五花肉盛出来,锅里面留少许底油,然后放入一把冰糖炒个糖色,完全炒至融化,呈现轻微咖啡色的时候,把炒好的五花肉给倒进去,五花肉完全上色之后,快速倒入热水,然后把准备好的香料也都倒进去。放入生抽上色,再放入老抽。盖上盖子小火慢慢煮

9、五花肉煮至10分钟的时候,打开盖子,将里面的香料都给夹出来,这时候香料已经完全炖出味道了,

10、继续盖上盖子煮20分钟,然后开大火收汁,汤汁完全收干就可以盛出来了,美味好吃的 炖五花肉 就做好了,入口即化,油而不腻,特别的好吃。

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