说到酸菜，不得不想到东北的酸菜，那味道真的是非常好，刚嫁到东北的时候就一直看着婆婆做，但没有打算学，有次回了趟自己家里才想念起婆婆的酸菜，后面就特意的找婆婆学习了腌酸菜的方法，婆婆说其实腌酸菜的其他步骤都没错，只是她在腌酸菜的时候多加了一种水，今天咱们就来说下，东北婆婆：腌酸菜的秘诀，只需加一种“水”，酸菜脆嫩爽口。
通常东北腌制酸菜都是用的芥菜，不管是炖菜还是直接炒都非常好吃，首先将买回来的芥菜清洗干净，去掉表面的烂叶片，接着放到太阳底下晾晒，这样芥菜里面的水分就会蒸发一部分，大概2天左右就可以了，这个时候芥菜叶片就有点发老，用来腌制刚刚好。
接着把晾晒好的芥菜收集起来放到盆中，在摆的时候边撒盐，让食盐均匀的涂抹在叶片上，这个时候不用太用力，只要让芥菜的叶片沾到盐分就行，要是太用力就会影响到酸菜的外观，还会影响到酸菜腌制的口感，可能戳烂的地方会更咸，而有的地方盐味就比较淡。
既然已经上好盐分了，那么咱们就开始准备装酸菜的容器，一定要清理干净，并且还要保证容器里面没有水分，还有就是无油，要是这两个条件没有达到，那么就会影响到酸菜口感，甚至还会导致酸菜腐坏，这样腌制出来的酸菜就不好吃了。
一般很多人在腌制芥菜的时候都是放的冷开水，接着加入适量的食盐混合在里面，可婆婆腌芥菜的时候，却是用的一种废水，那就是咱们淘米生下来的淘米水，先把芥菜全部放到容器里面，接着将淘米水倒入容器里面，记得这个时候，水量一定要淹没过芥菜，接着密封放到阴凉处发酵一个月就可以开封了。这个腌酸菜的方法是不是特别简单呢！要是你也是酸菜迷的话，不妨按照这个方法试一试。
