对于我国东北，很多人的评价不一，总结一些就是东北人一般人高马大，而且性格豪爽、大大咧咧；而对于东北菜的影响这是比较随便，摆盘方面大多不太注重美感，但是分量是很足的，最具代表性的应该就是东北的各种乱炖了。第一次看到的人都认为说没什么技术含量，就是把很多食材凑在一起煮罢了，但是吃的时候却觉得味道非常不错，各种食材搭配得非常“默契”，没有特别的冲突。
说到“炖”，这里想说说东北的各种炖菜。第一次去东北地区旅游的人（包括我）都会感到奇怪，很多东北饭馆里的菜单上都是炖菜居多，很多饭店老板给推荐的时候推荐的都是一些炖菜。其实不仅是饭店，很多东北人平常在家吃的也是炖菜，不喜欢吃炖菜的东北人非常少。那么为什么东北人对于这种蔬菜的烹饪方式那么着迷，它到底有什么魔力呢？
第一个是气候原因
如果是夏天还好，如果是秋冬季去到东北，那真的会让你感觉到什么才叫“严寒”。东北因为纬度高，在冬季的时候气温低气候寒冷。受到这种自然条件的影响，使得东北人对于炖菜这种吃法的依赖就特别高，热度高又比较有营养，有很好的驱寒效果。就跟其他地方的人天气冷的时候喜欢吃点炖的东西差不多，只不过东北天气冷的时间比较长。
第二个是地理位置的原因
在上个世纪的时候，如果你问一个东北人他是从哪来的，他总是会回答你他是从“关外”来的。东北因为处于中国的东北方，古时候在关外相对闭塞，最大的影响就是关内各种新鲜的瓜果蔬菜不易到达东北地区，造成当地人可选择的食物比较少。特别是在冬天的时候，所以在东北的冬天人们多食用大白菜白萝卜等可以腌制的蔬菜，而这些蔬菜最经典的做法就是一锅炖。
第三个是历史因素
我们都知道东北地区是很多少数民族加上汉族的聚居地，造成这里各民族的风土人情不尽相同。而当地的一些少数民族多有炖着食用牛羊肉食或者鱼类的传统，与我们汉族的烹饪方式相结合，使得现在在东北生活的人们养成了食用炖菜的传统吃法，各民族的饮食方式就在这里相互交流借鉴。
所以，这就是为什么东北人有吃炖菜的传统以及他们对炖菜如此着迷的原因。
