天冷很多人喜欢隔三差五吃一顿火锅，麻，辣，鲜，香各有所爱。吃火锅要准备很多食材，荤菜，蔬菜品种越多越好，往往是大盘子，小碟子堆满一桌，吃完后全身暖暖的，觉得特别舒服。吃火锅看起来简单省事，其实吃之前要做很多准备工作，各种酱料要准备好，用什么样的底锅要考虑好，要花时间采购各种食材，还要一个个摘洗干净。如果不是周末，平时在家想吃一顿火锅还真是有点困难。
如果没有时间做这些，又想吃得暖暖的，不如简单地做一锅炖，把几个食材放入砂锅里，放入调味料一锅炖熟，比吃火锅省钱还省事。
到了冬天，我们家里经常做各种炖菜，很受欢迎，即使是全素的白菜炖粉条也吃得特别香。
今天和大家分享一道简单的炖菜，老公和孩子都爱吃，食材简单，只要准备三四个食材，就可以炖出一锅美味的菜肴。如果你也没有太多时间去准备火锅食材，就和我们一起简单做一道炖菜吧。
【豆腐炖肉末菌菇】
准备食材：豆腐平菇香菇猪肉
准备配料：姜葱干辣椒
准备调料：植物油盐豆瓣酱麻辣汁胡椒粉糖生抽
制作步骤：
第一步：猪肉洗净后剁成肉末，放入适量葱姜，生抽，料酒，胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右。平菇洗净后手撕成小片，干香菇提前泡软，然后洗净切成片备用。
第二步：砂锅里放入适量油，放入葱，姜，蒜，片炒香，放入适量豆瓣酱炒出红油出来，再放入适量麻辣汁炒匀。
第三步：放入肉末翻炒，肉末炒变色后，放入适量糖炒匀，糖根据自己口味来放，有人口味偏甜就多放一点。
第四步：肉末完全炒变色后，放入适量水煮开。
第五步：锅里汤汁烧开后放入平菇，香菇，然后再放入豆腐，大火煮开，盖上盖子，转小火炖。
第六步：平菇，香菇，豆腐炖好后，放入适量盐调味，翻炒均匀，出锅前撒上葱花就可以了。豆瓣酱，生抽，麻辣汁中含有盐，盐的用量要考虑到这些，否则盐放多了太咸会影响口感。喜欢更鲜一点的，再适量放入鸡精增加鲜味。
第七步：豆腐炖肉末菌菇做好后，不要立即揭开就吃，盖上盖焖一会儿，这样会使食材更入味，也可以避免吃太烫的食物。
总结：
1.炖菜最好是荤素搭配，有点肉在里面有营养又可以提鲜，不用加鸡精味道就很鲜美。
2.炖菜讲究盖上盖小火炖，食材炖入味即可，所用调味料，麻辣汁用量根据个人口味添加，口味重的麻辣汁用量就多一些。
3.炖豆腐中，除了肉末，还可以放香肠，咸肉，虾仁，排骨以及各种海鲜来代替，炖好的豆腐非常鲜美。
4.豆瓣酱，生抽，麻辣汁中含有盐，盐的用量要考虑到这些，否则盐放多了太咸会影响口感。喜欢更鲜一点的，再适量放入鸡精增加鲜味。
5.麻辣汁超市有得卖，如果没有准备，可以用花椒，辣椒来代替。
