“熬”很久的菌菇酱来了,佐干煎鱼,颜值与口感兼具
这个春节,熬的太久,是不是在家憋坏的你? 遭遇疫情的寒冬,也能“大有可为” 等待春暖花开,咱们重返呼吸鲜活氧气。
等待的时间却时难熬,何不趁这时候,“熬”锅酱料,备在那边,想拌面、拌饭、拌菜,想“怎么办”就这么拌。
超市购买食材,往往会买到单一品种的大包装,回来做菜,用去一半后,就搁在冰箱里(屯货购买,都不敢买少),新鲜食材总是不耐久放,趁着“熬”日子,卷起袖子,将各式各样的菌菇,熬成菌菇酱,这样一来,冰箱的空间省出来了,也不用担心,零零散散的菌菇,来不及吃它,就坏掉。
做酱料,最主要就是“熬” 耐得着性子,不急不躁,才能有浓郁的酱香。菌菇大小,软硬各不同,要熬酱料,只能将它们全部改刀切细。切法技术含量不高,就是不能急,慢慢切就没问题。
最适合的菌类中,金针菇可以说是必选之一,因为它有天然的勾芡效果,可以拉近所有食材,越熬越有浓醇香,而金针菇切细后,不好吞咽的麻烦也解决了。
至于加不加肉馅,完全可以按自己喜好,加了肉馅的菌菇酱,多了一分层次口感,适合肉控,不加肉馅,就显得清纯,这款对减脂者,蛮方便的。
咕嘟咕嘟,菌菇酱终于熬好了,先别急着马上吃,等它自然放凉,封进罐中,隔天再吃,更入味。
干煎鱼,酥脆鱼皮,软嫩鱼肉,谁都想咬一口,鱼皮这层十分入味又好吃,但是底下的纯鱼肉,就显得有点单调,快快拿出咱们耐心“熬”出来的菌菇酱来搭配,这下鱼肉蘸上酱料,一点都不寂寞,香气直入鱼肉,真是下饭高手。
干煎鱼佐菌菇酱
“熬”出的菌菇酱
干煎鱼佐菌菇
〈材料购买〉
蘑菇、杏鲍菇、金针菇、肉馅、蒜头、姜
*****除了金针菇是必备的,其他的菇类,都可以按自己喜好选择,(实惠型的比较经济),肉馅加不加看个人。
〈具体做法〉
步骤|
杏鲍菇切细丁、蘑菇也切细丁、金针菇去头,切碎。
蒜头与姜,剁成细末。
将杏鲍菇与蘑菇下锅煸干。新鲜菌菇一定要先煸干水分,有利后续加工。
锅中下油,中小火炒香蒜与姜末。出香味,就可加入肉馅慢炒,顺便逼出猪油来。
菌菇全部放进来,加入生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉,大开煮开,小火熬,人不离锅,锅铲随时翻动,以免粘锅底,大约熬30~40分钟,见酱汁渐渐浓稠,就可以关火,放凉后装罐,放进冰箱存放。
****自己熬的酱料,无添加,所以不耐放,大约一周内吃完,每次取用,就用干净无油的勺子,避免生水感染,酱料容易变质。
干煎鱼材料:任何鱼种不限,大约一斤左右,比较适合三口之家,放入锅中也好煎、青蒜苗。
*****春天的青蒜苗辛辣适宜,做菜时不妨来一些提香。
做法:鱼买回来后收拾干净,用厨房纸巾吸干水分。青蒜苗切小段备用。
锅烧热,下宽油,轻轻放下鱼,中小火煎至两面金黄。(鱼的表面可以画刀,好看易熟)
青蒜苗放入煎过鱼的锅中爆香,再挖一大勺菌菇酱炒开,就可以搭配干煎鱼一起上桌。
