一些喜欢自己动手下厨的朋友，会发现自己炖肉容易把肉炖的很柴，有时候还有腥味。因此特地请教了在酒店当大厨的朋友，他说你炖肉要想好吃，一定记住这三条。
第一条，不管是炖什么肉，炖之前一定要把肉用冷水浸泡一会，把里面的血水泡出来，这样炖出来的肉才会更加的软烂入味。
第二条，浸泡完了把肉捞出来，切成大小合适的块，放在一个碗里，然后洒上少量食盐和生，这主要是去除肉里的腥味，以及更好的提鲜。
第三条也是最关键的一条，炖肉前一定要先焯水，不管什么肉，如果你想炖出来好吃就必须焯水，那到底是用冷水焯还是热水焯呢，千万别用热水，肉类接触到热水，表面的蛋白质就会快速凝固，里面的血污就会锁死在里面出不来，也会让肉的表面变柴，这样炖出来肉只会又柴又不入味。
其实焯水只需要焯2分钟就好了，再把上面的血水浮沫去掉，就可以正常的炖肉了，这样炖出来肉味道一定不会差到哪去。
