说到东北菜，我相信很多人都不是太熟悉，但是我们却都吃过或者听过它们，这其中就包括了小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、溜肉段、锅包肉等等，都是非常的出名、非常的给力，出锅的口味也是大不相同。特别是其中的一道小鸡炖蘑菇，那做出来真的是非常给力，做出来不仅香菇夹杂着鸡肉的香味，而且它的整道菜鲜味也是十分的足。
那么这时候肯定有人好奇了，既然小鸡炖蘑菇这么美味，那到底应该怎么做呢？其实小鸡炖蘑菇的做法非常简单，整个过程中就是以红烧为主。只要在前期我们把口味调的稍微淡一些，后期收汁的时候，我们把汤汁稍微收的浓稠一些，这样出锅的颜色个味道就会非常足了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道小鸡炖蘑菇的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：土鸡一只
辅料：香菇五十克、生抽十五克、老抽五克、料酒二十克、葱姜蒜适量、桂皮十克、八角两个、红辣椒十根、冰糖少许
小鸡炖蘑菇之步骤
步骤一、首先准备出需要的食材，将干蘑菇放入清水中浸泡半个小时，这个过程中鸡剁成块，将其仔细冲洗干净，生姜切成片，在锅中添上水，冷水放入鸡块和姜片（冷水放入鸡块可以更好的去除血水）
步骤二、同时在锅中加上点黄酒，让鸡肉在锅中开始焯水（焯水的目地是去除腥味），待将水烧开后，用勺子将表面的浮沫撇干净，然后将鸡块从锅中捞出，用温水冲洗干净控水待用
步骤三、开炉点火，锅内烧干水分放入底油和葱姜蒜，中小火煸炒至变成微黄色，待鼻子闻到葱姜的香味，即可将所有的香料都放入锅中继续煸炒，直到将其中的香味煸炒出来，放入焯过水的鸡块，快速翻炒两分钟，炒至鸡块变色最佳
步骤四、放入冰糖（冰糖有提鲜增亮的效果），同时加入花雕酒，翻炒一下，使得每一块鸡肉上都能沾裹上糖色，继续将鸡肉中的油脂煸出，然后放入生抽和老抽上色，在锅中添上热水，稍微没过鸡肉即可
步骤五、最后待水烧开后，小火慢炖二十分钟，再放入泡好的香菇，加锅盖炖煮十分钟，加上点盐、鸡精、味精、生抽调味，继续小火炖两分钟，即可出锅装盘啦，非常的香，非常的有味
小鸡炖蘑菇之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于小鸡炖蘑菇的做法，已经有了更深的认知。其实小鸡的炖蘑菇的做法具体可以分为两步，第一步就是煸炒，这一步很多人都会忽略，其实煸炒这一步十分重要，一定要炒出鸡肉中的水分，这样才能更好地去除腥味，出锅才会香；第二步炖，很多人喜欢把鸡块给炖到软烂，其实我觉得软烂吃到嘴里就没有劲道了，稍微带点嚼劲是最好的。
