川味爽口跳水兔,香辣开胃,吃了就上瘾,全家老小都爱吃

旅游 小希说历史 2022-09-03 06:46

原标题:川味爽口跳水兔,香辣开胃,吃了就上瘾,全家老小都爱吃

川味爽口跳水兔,香辣开胃,吃了就上瘾,全家老小都爱吃

说起让我们引以为傲的中华美食,最能

令人馋涎欲滴和欲罢不能

的就是川菜了。川菜经常会用到花椒,麻椒等佐料,菜籽油就在其中起到了举足轻重的作用,就连平常吃饭的时候我都喜欢放菜籽油,因为它可以提味去腥提色,并且把配料的香味充分的爆出来,而在各种特色的川菜中,

香辣跳水兔有极具地方特点和独特口感。

毕竟兔肉高蛋白质,却是低脂肪,而且其中的脂肪和胆固醇含量远远低于其他肉类,有荤中之素的说法,

兔肉的鲜美,再加上川菜的配料,最后搭配上菜籽油的醇香,

相信最后的成品不仅香而且麻还有辣。但是却辣的恰到好处,香的沁人心脾。

【菜名】香辣跳水兔

【所需食材】

兔肉800克、生菜300克、二荆条辣椒100克、香葱3根、花椒、麻椒、香叶、八角适量、豆瓣酱2大勺、葱段姜丝蒜片适量、鲤鱼小榨系列菜籽油适量、生抽2勺、料酒1大勺、盐适量、淀粉2大勺。

【烹饪过程】

1、首先我们把鲜兔肉清洗干净,并准备好适量的二荆条辣椒,同样清洗干净,切段备用。

2、把兔肉斩成小块,放到盘子里,按照一小勺盐,两大勺淀粉,和一勺鲤鱼小榨系列菜籽油的顺序,依次倒入。带上塑料手套,

把兔肉和调味料抓匀,静置五分钟。因为兔肉的含水量比较大,加入菜籽油可以很好的锁住水分,保持口感水润。

3、

要想把兔肉做出外焦里嫩的口感,需要把兔肉先过油炸一下。

首先在炒锅热之后,炒锅中放入适量的鲤鱼小榨系列菜籽油,然后保持大火,把菜籽油烧到六成热。

4、放入兔肉块,放入之后立刻转为中火,将兔肉炸3到4分钟。

5、准备兔肉会较多的话,

分批来炸,

防止粘连,影响口感,分批炸好后再一起放入油锅中,转为大火,复炸一分钟。

6、另取干净的炒锅,锅热之后,再放入一勺鲤鱼小榨系列菜籽油,油热之后,放入切好的葱段,姜丝和蒜片进行爆香。

7、爆香之后,先加入两大勺的豆瓣酱,再加入一小把的花椒和麻椒,几片香叶(4片为宜),几个八角(3个为宜),最后再倒入一大勺的料酒和两勺生抽,不喜欢吃咸的,可以选择不放生抽。然后翻炒均匀,用以调制底油底料。

8、然后在锅内加入300毫升左右的温水,

烧开之后,把洗干净的生菜叶倒进去焯一下水,也可以用莴笋或者是豆芽菜,

我喜欢吃生菜,并且家里人也不讨厌,在这里放入焯水自己喜欢的蔬菜就行,都可以加进去。

9、半分钟后将生菜叶捞出来,放在碗中垫底。

10、接着将炸好的兔肉倒入底料锅中,煮三分钟,在此过程中,不用用铲子搅拌,三分钟后,我们可以尝一下味道,然后根据个人和家人口味,考虑需不需要再放盐。

11、在煮的过程中,可以根据家人能吃辣的程度,加入适量切好的辣椒段,在这里

鲜辣的二荆条或者朝天椒,比干辣椒更能突出香辣的味道,

因为干辣椒在没有爆香的情况下,其味道远远不如新鲜的辣椒。

12、兔肉煮3到4分钟,盛入碗中后,在炒勺里倒入两勺鲤鱼小札系列菜籽油,放在火上,等到烧制到炒勺里出现密集小气泡后,迅速浇在锅中的兔肉上,就可以出锅了。在烧制菜籽油的时候,一定要注意安全,掌控不好的,可以在另外取锅,用锅烧制。鲜辣爽嫩,有着最地道的川菜味道,入口麻爽,吃起来就停不下来。

【贴士】需要注意的是,如果觉得煎底油麻烦,也可以直接把油烧热报销完成之后直接下兔块,热油冷兔子要沸腾膨胀,一定要注意安全。

二荆条是增加辣味的,有其他的比如朝天椒也是可以的,干辣椒一般不怎么辣,喜欢吃辣的,不推荐放干辣椒。

做菜是一个自我满足的过程,香料可以根据自己的喜好适当地调整用量,不过不要放太多,不然会闷人。

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