川味爽口跳水兔，香辣开胃，吃了就上瘾，全家老小都爱吃
说起让我们引以为傲的中华美食，最能
令人馋涎欲滴和欲罢不能
的就是川菜了。川菜经常会用到花椒，麻椒等佐料，菜籽油就在其中起到了举足轻重的作用，就连平常吃饭的时候我都喜欢放菜籽油，因为它可以提味去腥提色，并且把配料的香味充分的爆出来，而在各种特色的川菜中，
香辣跳水兔有极具地方特点和独特口感。
毕竟兔肉高蛋白质，却是低脂肪，而且其中的脂肪和胆固醇含量远远低于其他肉类，有荤中之素的说法，
兔肉的鲜美，再加上川菜的配料，最后搭配上菜籽油的醇香，
相信最后的成品不仅香而且麻还有辣。但是却辣的恰到好处，香的沁人心脾。
【菜名】香辣跳水兔
【所需食材】
兔肉800克、生菜300克、二荆条辣椒100克、香葱3根、花椒、麻椒、香叶、八角适量、豆瓣酱2大勺、葱段姜丝蒜片适量、鲤鱼小榨系列菜籽油适量、生抽2勺、料酒1大勺、盐适量、淀粉2大勺。
【烹饪过程】
1、首先我们把鲜兔肉清洗干净，并准备好适量的二荆条辣椒，同样清洗干净，切段备用。
2、把兔肉斩成小块，放到盘子里，按照一小勺盐，两大勺淀粉，和一勺鲤鱼小榨系列菜籽油的顺序，依次倒入。带上塑料手套，
把兔肉和调味料抓匀，静置五分钟。因为兔肉的含水量比较大，加入菜籽油可以很好的锁住水分，保持口感水润。
3、
要想把兔肉做出外焦里嫩的口感，需要把兔肉先过油炸一下。
首先在炒锅热之后，炒锅中放入适量的鲤鱼小榨系列菜籽油，然后保持大火，把菜籽油烧到六成热。
4、放入兔肉块，放入之后立刻转为中火，将兔肉炸3到4分钟。
5、准备兔肉会较多的话，
分批来炸，
防止粘连，影响口感，分批炸好后再一起放入油锅中，转为大火，复炸一分钟。
6、另取干净的炒锅，锅热之后，再放入一勺鲤鱼小榨系列菜籽油，油热之后，放入切好的葱段，姜丝和蒜片进行爆香。
7、爆香之后，先加入两大勺的豆瓣酱，再加入一小把的花椒和麻椒，几片香叶（4片为宜），几个八角（3个为宜），最后再倒入一大勺的料酒和两勺生抽，不喜欢吃咸的，可以选择不放生抽。然后翻炒均匀，用以调制底油底料。
8、然后在锅内加入300毫升左右的温水，
烧开之后，把洗干净的生菜叶倒进去焯一下水，也可以用莴笋或者是豆芽菜，
我喜欢吃生菜，并且家里人也不讨厌，在这里放入焯水自己喜欢的蔬菜就行，都可以加进去。
9、半分钟后将生菜叶捞出来，放在碗中垫底。
10、接着将炸好的兔肉倒入底料锅中，煮三分钟，在此过程中，不用用铲子搅拌，三分钟后，我们可以尝一下味道，然后根据个人和家人口味，考虑需不需要再放盐。
11、在煮的过程中，可以根据家人能吃辣的程度，加入适量切好的辣椒段，在这里
鲜辣的二荆条或者朝天椒，比干辣椒更能突出香辣的味道，
因为干辣椒在没有爆香的情况下，其味道远远不如新鲜的辣椒。
12、兔肉煮3到4分钟，盛入碗中后，在炒勺里倒入两勺鲤鱼小札系列菜籽油，放在火上，等到烧制到炒勺里出现密集小气泡后，迅速浇在锅中的兔肉上，就可以出锅了。在烧制菜籽油的时候，一定要注意安全，掌控不好的，可以在另外取锅，用锅烧制。鲜辣爽嫩，有着最地道的川菜味道，入口麻爽，吃起来就停不下来。
【贴士】需要注意的是，如果觉得煎底油麻烦，也可以直接把油烧热报销完成之后直接下兔块，热油冷兔子要沸腾膨胀，一定要注意安全。
二荆条是增加辣味的，有其他的比如朝天椒也是可以的，干辣椒一般不怎么辣，喜欢吃辣的，不推荐放干辣椒。
做菜是一个自我满足的过程，香料可以根据自己的喜好适当地调整用量，不过不要放太多，不然会闷人。